古法红烧土鸡
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人做过这道菜
乔安的日子
宁波乡下，一入冬，就会从河底摸块瓦片，垫在铁锅底下，放入一只整鸡，放几片姜，几粒八角，一碗酱油、一碗黄酒、一把冰糖，烧到一半，放入发好的木耳、香菇、金针。开盖后香侵四邻。那块河里摸上来的瓦砾是来平衡锅里的湿度的。现在也许很少有人用了。我这次用铸铁锅来烧，一样销魂。
用料
| 土鸡 | 一只，让店家去脖子去头去屁股分成两半，易入味。 |
| 干木耳 | 适量，按自己喜好，入水发好 |
| 干香菇 | 适量，按自己喜好，入水发好 |
| 干金针 | 适量，按自己喜好，入水发好 |
| 生姜 | 五六片 |
| 八角 | 三四粒 |
| 生抽 | 一小碗，看鸡大小 |
| 老抽 | 一勺，用以着色 |
| 干红椒 | 三四支 |
| 香叶 | 没有也行 |
| 冰糖 | 适量（必须） |
古法红烧土鸡的做法
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铁锅中放入生抽、料酒、八角、香叶、料酒、一只分成两半的鸡，开火。鸡皮出现收缩后翻面。把调料汁淋到鸡身上。
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台湾金针肉厚而脆爽，推荐。
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建议用小朵木耳，软糯而不失原形。
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小香菇更香浓。
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待鸡肉在调料汁中上下浸淫煎煮5分钟左右，放入发好的香菇、木耳、金针，因为三者之中包含不少水分，因此不需加水，开小火，一个小时左右，铸铁锅会保留食材水分。中间翻面几次，直到木耳软糯，金针香菇绵软，倒入老抽上色，在炖煮几分钟即可。
小贴士
小火炖，无需急，火候到时它自美。
