leibaobao00
香甜沙拉吐司
8.4
综合评分
48
人做过这道菜
非常好吃的一款，绵软香甜~配方结合了以前做过的橘子沙拉吐司以及下厨房的几款沙拉吐司改的，做了两次，第一次水量少了，烤箱温度高了，略失败，后来改良配方做了这第二次，还挺满意的，所以记录下。
因为我用了lesieur 乐禧瑞清香风味沙拉酱，里面有欧芹，香葱等香料，所以烤的时候就香气扑鼻啦。
不过新手不建议做这款，揉面会崩溃，也不建议减水太多，口感会差，这款虽然一开始难揉，但一旦出膜，面团手感是很舒服的那种，有弹性略粘手，整形基本不用抹油。
我是翻倍做的，揉到基本成团用了37分钟，48分钟到达完全，所以这款还要注意的就是酵母起码要10分钟后再加，不然面没揉好面团提前发酵也会失败。
关于面粉，我用了两种，因为金像家里库存不多了，风筝蛋白质略低，所以混着用的，你可以用一种面粉，全部风筝可以水量略减，揉面时间可能也要缩短点。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是翻倍做的。
制作前请看下小贴士！
因为我用了lesieur 乐禧瑞清香风味沙拉酱，里面有欧芹，香葱等香料，所以烤的时候就香气扑鼻啦。
不过新手不建议做这款，揉面会崩溃，也不建议减水太多，口感会差，这款虽然一开始难揉，但一旦出膜，面团手感是很舒服的那种，有弹性略粘手，整形基本不用抹油。
我是翻倍做的，揉到基本成团用了37分钟，48分钟到达完全，所以这款还要注意的就是酵母起码要10分钟后再加，不然面没揉好面团提前发酵也会失败。
关于面粉，我用了两种，因为金像家里库存不多了，风筝蛋白质略低，所以混着用的，你可以用一种面粉，全部风筝可以水量略减，揉面时间可能也要缩短点。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是翻倍做的。
制作前请看下小贴士！
用料
香甜沙拉吐司的做法
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除盐所有材料揉到扩展(酵母建议10分钟后加)，加入盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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排气后将面团均分六份，滚圆松弛15分钟。
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松弛后将面团擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛完成，将面团擀开擀长，旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5到3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
烤两个的话时间延长十分钟。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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我用的沙拉酱，淘宝截的图。
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这个是面团揉到35分钟的样子，可以看到还没有完全成团。
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第一次做的，烤箱温度高了，面团出膜也不够，还有就是整形偷懒没盖保鲜膜，种种~所以不满意，虽然也是很好吃啦。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
