秘制美味香肠
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人做过这道菜
葡萄美酒月光杯
香肠一直是我的心头爱，每年冬天妈妈灌香肠的时候我都要凑上去使劲闻一闻配好了调料的肉，那真是香气扑鼻，叫人垂涎欲滴啊。等灌好的香肠挂到外面晾干，我更是天天都要跑去看两眼，眼巴巴地等着能吃的那一天。
香肠的配方来自于家乡一个流传已久的配方，我本着理工科做实验的精神记录了每次的实际配方并进行口味的对比，经过修改得到了现在这个独家秘制配方。好东西一定不能让它埋没了，要分享给大家。这个配方是淮扬口味，应该适合江浙一带人士的饮食习惯。
香肠的配方来自于家乡一个流传已久的配方，我本着理工科做实验的精神记录了每次的实际配方并进行口味的对比，经过修改得到了现在这个独家秘制配方。好东西一定不能让它埋没了，要分享给大家。这个配方是淮扬口味，应该适合江浙一带人士的饮食习惯。
用料
秘制美味香肠的做法
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准备10斤净肉，3分肥7分瘦。如果喜欢肥肉的口感也可以适当提高肥肉的比例。瘦肉比例不宜太高，否则口感会太硬。肉洗净后沥干水分，切成3cm见方大小
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将所有的调料拌入肉块中，拌匀后放在阴凉处腌制24小时。此时的香肠肉就会散发出诱人的香味。
特别需要注意的是酱油和盐的比例，因为我用的冠生园凉拌酱油很咸，所以出来的口味略咸一些，如果不用凉拌酱油，盐的量要多些。因为要晾干，略咸一些便于保存。
从实际口味来看，200克白糖还可以酌减，不过不减的味道也很好。
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将腌制好的肉块灌入洗净的肠衣中。具体做法可以用漏斗，也可以借助小的家用绞肉机，换一个灌香肠的专用漏斗就可以了。
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灌好的香肠用绳子扎成一节一节的，挂到室外晾干，一般在冬天10度以下的气温，晾1-2周，待水分吹干了，就可以享受香喷喷的香肠啦～如果怕短时间吃不完，可以放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候拿出来解冻蒸熟，方便又美味。
小贴士
据老妈说，猪肉要选后臀部位的为好。此外，灌香肠时要尽量将肉灌得紧一些，这样晾干失去水分后不会变得干瘪，所以要在肠衣上用针扎些孔，挤去空隙中的空气。
