纯素蛋白糖霜酥饼VEGAN MERINGUE KISSES

食谱改编自这位博主👉lazycatkitchen

如果追求健康的建议自制赤藓糖醇版本的糖粉，因为市售的大多含白砂糖（赤藓糖醇 65克，玉米淀粉 6.5克，糖和淀粉的比例通常在10：1，一起用搅拌机搅拌后过筛就完成了）。当然，家里若实在没有健康的代糖也可以用白砂糖制作糖粉。

*赤藓糖醇（Erythritol）是一种糖醇，无热量，是极好的白砂糖替代品！

Tips：
按这个量可以做出100个，不想做那么多可以减量
原方子用的是糖粉，也可直接用白砂糖/赤藓糖醇
我在原方子125克的基础上已经减了一半多的糖，再减糖饼干会容易受潮。相反，糖的比例愈多，豆蛋白霜的硬度愈高，稳定性越高，烘烤时间缩短，也不易受潮。


Aquafaba！
如果你还没有听说过Aquafaba，那我就先简单介绍一下：

Aquafaba是鹰嘴豆的浸泡液，可以用来打发素蛋白！这是由一位法国厨师发明的，可以直接代替蛋清应用在食谱中，在欧美已经非常流行了！Aquafaba和真蛋白的性质非常相似！

如何制作Aquafaba？
先把鹰嘴豆洗净然后加入清水浸泡一夜（也可以浸泡两夜，这样鹰嘴豆的蛋白质会释放更多，也更容易煮软），然后把水过滤掉，拿一个锅子，倒入大量清水和鹰嘴豆，先大火烧开然后转到小火煮到鹰嘴豆变软，差不多半个小时。然后将过滤出来的水放在一个碗中让它冷却，这就是Aquafaba啦！
在使用之前最好冷藏一夜，质感会更像蛋白！

想要做120ml的鹰嘴豆水比例：鹰嘴豆120g，水200ml

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❤️我发布的食谱均vegan（纯素）

烘焙、甜点类食谱大多使用天然甜味剂和天然的食材去制作，尽可能避免过度加工

现在国内喜欢烘焙的人越来越多，大家会自己做各种面包、蛋糕，也喜欢去外面专业的进行学习，当然各种面包店、甜品店也是每年都新开好多。（可当我们还在迷恋传统米其林的标准的时候，国外早有一批有识之士在进行着另一场改革，并且引领潮流。）

肯定有人会认为食物最重要的是好吃、用什么原料都无所谓，很多人也无法抵挡住甜点的美味，但现代人往往摄入过多的动物性食品，同时肥胖率、慢性疾病发病率也越来越高。当大家越来越关注健康的时候，我认为烘焙行业也需要进行转型。而健康绿色的烘焙则强调用真正天然的食材进行制作，使用天然甜味剂，尽可能做到吃下去没有负担。

最重要的一点，对关注健康还有平时注重保养、抗衰老、抗氧化/抗糖化的朋友来说，传统的各种烘焙甜点应该少吃（也包括其他高温烘烤食物），因为传统烘焙是极其容易促成美拉德反应，它高糖、使用黄油（大量饱和脂肪），而这二者都是促成美拉德反应的重要条件，同时，烘烤温度也不低。

美拉德反应的危害？美拉德反应容易产生“糖基化终产物”（AGEs），导致胶原蛋白挥发变硬产生皱纹，促进衰老，这是你再怎么抗糖化都没有用的。不仅如此，糖尿病以慢性高血糖导致不可逆转的终末糖基化产物（AGEs）形成为特点。还有美拉德反应也是产生丙烯酰胺的重要途径，在对动物的研究已经表明，丙烯酰胺能够引起生殖问题和癌症。

当然，不管是传统还是这些比较健康的烘焙食谱制作都最好不要天天吃。除非换一种新型的低温烤箱。