老北京做的老北京炒饼
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人做过这道菜
焙叔
炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为我就是老北京人，从小就吃炒饼。
用料
| 圆白菜 | 400克（可根据自己口味加减） |
| 饼丝 | 270克（我买的半张烙饼） |
| 瘦猪肉丝 | 150克（普通瘦猪肉即可） |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 差不多4瓣的样子 |
| 酱油 | 少许（差不多6克） |
| 食盐 | 少许（差不多也是4克） |
| 料酒 | 一勺（大约5克） |
老北京做的老北京炒饼的做法
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将圆白菜洗净切丝，尽量沥干。菜量的多少根据自己的口味，可以酌量加减。
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瘦猪肉切丝，少放一点料酒，大约5克的样子。大葱切成雀舌状，姜切成碎沫。大蒜拍成蒜泥。
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炒锅烧热，放油少许，不用特别多，放入葱花姜末煸香。
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放入圆白菜丝翻炒，注意，此时的圆白菜不要炒的太过软，一旦变塌就马上放入饼丝，且一起翻炒
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快熟的时候淋一点酱油，大约6克的样子。让颜色和味道都好一点。再放食盐一小勺，大约4克的样子
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把所有蒜末放入，快速翻炒。关火装盘。OK
小贴士
请注意我的用料是二人份，如果需求量大则可以同比例加减。最注意的就是圆白菜炒什么程度加入饼丝，应该在圆白菜丝已经开始变软的时候放入，放早放晚都会影响炒饼的口感，最后，吃的时候一定要加食醋，口感更佳。
