肉饼、肉卷两吃

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接着特级厨师李建通剑通再带来一肉两吃,咸鱼蒸肉饼、客家蔬菜卷。这两道菜不仅做法非常简单快速,口味更是清单适合做给家中小孩吃哦。
1 窍门:
   根据李大厨的经验推荐饭团们在自家做得时候选用较瘦的五花肉,同时在用量上一道菜取4两即可。
2 窍门:
   切好肉丁后横着切十刀,竖着切十刀成为肉馅,这样可以使肉馅更黏口感更佳~
3 窍门:
   时间把握好,咸鱼蒸肉饼只需蒸约5分钟即可,可放在蒸屉上层。客家蔬菜卷时间稍长约8分钟,放在蒸屉下层~肉饼做好后调蔬菜卷汁即可!

用料  

偏瘦五花肉、咸鱼(不要腥)、娃娃菜
荸荠、香菇、小葱、姜、生粉、酱油、蚝油、泰式甜辣酱、胡椒粉
蚝油、泰式甜辣酱、盐、糖

肉饼、肉卷两吃的做法  

  1. 一肉两吃
    食材:白花鱼 五花肉 马蹄 香菇 小葱 姜 生粉 酱油 蚝油 泰式甜辣酱 胡椒粉 鸡精 糖 盐
    做法:
    1. 两道菜一共用八两肉,将稍微瘦些的五花肉切成0.5毫米的肉片,然后改刀切成细条,接着切成松子仁大小的小肉丁;
    2. 最后将肉丁横着切十刀,竖着切十刀成为肉馅,使其更黏;
    3. 马蹄拍碎,香菇挤出水分后切成丁备用;
    4. 在肉馅中加入3g盐,2g糖,1g胡椒粉,3g鸡精,少许酱油、蚝油、生粉一起抓匀,接着放入马蹄和香菇碎抓匀;
    5. 大蒸锅做水烧开备用;
    咸鱼蒸肉饼
    1. 取一半的肉馅在盘子上铺平压成肉饼,薄厚要均匀;
    2. 将白花鱼咸鱼切三片放在肉饼上面,再撒上姜丝;
    3. 蒸锅做开后将肉饼放在上层蒸5分钟,时间到后轻轻地掀开看肉饼底部不发红了即可出锅;
    4. 最后在肉饼上面撒上葱花即可。
    客家蔬菜卷
    1. 将娃娃菜从2/3处切开,锅中做开水下少许盐,取菜叶部分下水稍微焯熟,出锅用冷水激一下;
    2. 将肉馅包在菜叶中,卷好娃娃菜收好两边即可;
    3. 将蔬菜卷摆放在盘中,稍微压一压,放入蒸锅下层蒸8分钟;
    4. 锅中倒一点油,倒入泰式甜辣酱搅匀加热;
    5. 蔬菜卷出锅前将盘中多余的水分倒掉,接着淋上加热的泰式甜辣酱即可。

    肉饼、肉卷两吃的做法 步骤1
 

肉饼、肉卷两吃相关分类

该菜谱发布于 2017-02-12 08:43:00
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肉饼、肉卷两吃的答疑

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