偏瘦五花肉、咸鱼(不要腥)、娃娃菜 | |
荸荠、香菇、小葱、姜、生粉、酱油、蚝油、泰式甜辣酱、胡椒粉 | |
蚝油、泰式甜辣酱、盐、糖 |
一肉两吃
食材:白花鱼 五花肉 马蹄 香菇 小葱 姜 生粉 酱油 蚝油 泰式甜辣酱 胡椒粉 鸡精 糖 盐
做法:
1. 两道菜一共用八两肉,将稍微瘦些的五花肉切成0.5毫米的肉片,然后改刀切成细条,接着切成松子仁大小的小肉丁;
2. 最后将肉丁横着切十刀,竖着切十刀成为肉馅,使其更黏;
3. 马蹄拍碎,香菇挤出水分后切成丁备用;
4. 在肉馅中加入3g盐,2g糖,1g胡椒粉,3g鸡精,少许酱油、蚝油、生粉一起抓匀,接着放入马蹄和香菇碎抓匀;
5. 大蒸锅做水烧开备用;
咸鱼蒸肉饼
1. 取一半的肉馅在盘子上铺平压成肉饼,薄厚要均匀;
2. 将白花鱼咸鱼切三片放在肉饼上面,再撒上姜丝;
3. 蒸锅做开后将肉饼放在上层蒸5分钟,时间到后轻轻地掀开看肉饼底部不发红了即可出锅;
4. 最后在肉饼上面撒上葱花即可。
客家蔬菜卷
1. 将娃娃菜从2/3处切开,锅中做开水下少许盐,取菜叶部分下水稍微焯熟,出锅用冷水激一下;
2. 将肉馅包在菜叶中,卷好娃娃菜收好两边即可;
3. 将蔬菜卷摆放在盘中,稍微压一压,放入蒸锅下层蒸8分钟;
4. 锅中倒一点油,倒入泰式甜辣酱搅匀加热;
5. 蔬菜卷出锅前将盘中多余的水分倒掉,接着淋上加热的泰式甜辣酱即可。