在家做凉皮

Name: 在家做凉皮
Ingredients: 130克高筋面粉; 260毫升水; 2克盐; 1根黄瓜; 适量香菜; 一把，泡开，撕小块，开水汆烫脱水烤麸; 煮开后过滤1、花椒20粒，大料1枚，小茴香和孜然各数粒; 1大匙凉开水2、大蒜3瓣，切碎; 各1大匙，温水调匀3、花生酱，芝麻酱; 少许4、油泼辣椒; 5、醋，酱油，香油

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YanMcCarley

曾经在西安进修数月，加之姐姐在西安安家落户，自然常常去探亲！大爱西安的各式小食，最爱的莫过于凉皮，肉夹馍🥙啦！人在异乡，馋了，就只好自己动手丰衣足食！效果很不错哦！

用料

高筋面粉	130克
水	260毫升
盐	2克
黄瓜	1根
香菜	适量
脱水烤麸	一把，泡开，撕小块，开水汆烫
1、花椒20粒，大料1枚，小茴香和孜然各数粒	煮开后过滤
2、大蒜3瓣，切碎	1大匙凉开水
3、花生酱，芝麻酱	各1大匙，温水调匀
4、油泼辣椒	少许
5、醋，酱油，香油

在家做凉皮的做法

先将130ml水加入130g高筋面粉中，搅拌成一个面团，再加入80ml水，搅匀成面糊，最后加入50ml水，搅匀至没有面疙瘩（分布加入水，有利于减少小面疙瘩的形成）。
用厨师机的搅拌头2挡搅拌1分钟；调至4档再1分钟；最后6档5分钟，2分钟的时候停下用刮刀将壁上的面糊刮下。盖塑料薄膜，室温醒20-30分钟。
烧一大锅开水，我用的是8寸苹果派盘，刷少许油，倒入适量面浆，盖住盘底即可，厚薄根据个人喜好调整，放在开水上，加盖蒸3-5分钟，至起大泡，取出，放至在冰块上1分钟冷却，刷一层油，揭下，放至面板上，如是操作，将凉皮摞起，切条，宽窄随君！
铺上处理好的烤麸，黄瓜丝，加入调料1-5，少许盐，鸡精，几粒花椒，热油浇在其上，检出花椒，拌匀，根据自己口味加入适量醋或酱油调味！又筋又穰的凉皮上桌，配上炒烤肉，开始大快朵颐解馋吧！🤤🤤🤤