卤煮火烧

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现在外面吃越来越贵,而且貌似都有不小改良,回忆小时候的那种实在,自己也尝试下吧。

用料  

烫面烧饼 省事可以外面买
五花肉 200克
大肠 一根,喜欢吃可以多加
小肠 一根
肺头 100克
南豆腐 一盒
香葱 适量
大葱 适量
适量
洋葱 适量
八角 2个
丁香 适量
白芷 适量
小茴香 适量
酱豆腐 适量
韭菜花 适量
甜面酱 适量
黄酱 适量
豆豉 适量
草果,肉蔻 各一个
桂皮,香叶 少许
盐,冰糖 适量

卤煮火烧的做法  

  1. 准备好烧饼,豆腐,大肠,小肠,肺头,五花。

    卤煮火烧的做法 步骤1
  2. 豆腐切块大火炸至金黄备用。

    卤煮火烧的做法 步骤2
  3. 处理好后的下水,分别按照五花,肺头,大肠,小肠的顺序焯水,水中放入洋葱,料酒,点少许白醋,捞出沥干备用。

    卤煮火烧的做法 步骤3
  4. 五花单装盘切片。

    卤煮火烧的做法 步骤4
  5. 新锅起油八成热煸香葱姜蒜,八角,肉蔻,草果,白芷后加入黄酱,甜面酱,豆豉转小火慢熬,十分钟后加入香葱末,翻炒几下后注入开水转大火,烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块,适量韭菜花,生抽,老抽,冰糖,桂皮,香叶等调料。

    卤煮火烧的做法 步骤5
  6. 40分钟左右,开盖放入五花肉片,加盐,也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐,锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。

    卤煮火烧的做法 步骤6
  7. 烧饼按井字切块,肠切段,肺头切块,豆腐切条,码放顺序先大肠,再肺头,再小肠,再豆腐,再饼,再肉片,浇勺辣椒油,撒上蒜末,浇上原汤即可。

    卤煮火烧的做法 步骤7

小贴士

卤煮是不放香菜的。饼不要放最下面,要不过咸。另外,我做猪肉的东西几乎不放花椒。

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该菜谱发布于 2017-02-12 13:27:43
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