不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕

分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的搅拌盆并入冰箱冷藏待用，蛋黄放一旁备用。

细砂糖、牛奶、玉米油混合搅拌至糖融化，液体呈乳化状态。

大概这样。

低粉过筛入步骤3，蛋抽画Z字形拌匀，同时配合转动搅拌盆。

加入蛋黄，继续画Z字至拌匀，转盆同上。

加香草精、黑朗姆酒，拌匀后放一旁备用。

烤箱预热至135℃，纸杯入模。
烤箱预热至135℃，纸杯入模。
烤箱预热至135℃，纸杯入模。

蛋清加柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡加第一次糖，打至无明显大泡加第二次糖，打发至出现纹路加第三次糖，继续打发至提起打蛋头看到蛋白糊呈小弯钩状态。

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌至基本均匀。注意翻拌手法（刮刀从2点钟位置贴边入盆、抄底、从8点钟位置翻起蛋糕糊，同时逆时针转动打蛋盆，重复这套动作至蛋糕糊基本均匀，动作要轻柔利落）。

混合好的步骤6倒入剩余的2/3蛋白糊混合均匀，注意翻拌手法同上，一般翻拌35下已可。

翻拌好的样子。

想要每杯大小均匀，😂😂😂对我这种没手感的人来说，称重是关键！！！
模具架在电子秤上，清零称重！！！

我常用的3个杯型：
1、巨圆油力士3821（底3.8cm，高2.1cm），每杯建议 12g 面糊。
2、大号纸杯1（底4.2cm，高3.2cm），每杯建议 25g 面糊。
3、兔子家盒装大号纸杯（底5.2cm，高3cm），每杯建议 28g ～30g 面糊。

这是我多次实验觉得比较合适的份量，前提是你们蛋白打发要到位呀～亲们也可根据手头纸杯情况调整（但是同样尺寸纸杯再多放面糊的话当心满溢或开裂😂）

模具在台面上轻晃、轻震，震出大气泡，让蛋糕糊尽量平整，可用牙签把气泡扎破。

分好面糊后入烤箱中层，温度调回130℃：
1、12g 面糊的，烤45~50分钟。
2、25g 面糊的，烤55~60分钟。
3、28g ～30g 面糊的。烤约60～65分钟。
然后转150℃再烤5~8分钟。可根据纸杯大小适当增减几分钟，以蛋糕体上色定型为准。

出炉前比涨至最高点稍有回落了。

烤好后立即脱模，放晾网上自然冷却，不需要倒扣。刚出炉的蛋糕会感觉有层坚挺的外壳，冷却后会自己回软的。

可可的，下次出方子。

兔子家的杯子开口大，冷却后中心可能会有些许下凹，不过很轻微可以忽略不计啦～完全不影响装裱。