炒酱肉丝

Name: 炒酱肉丝
Ingredients: 250g，瘦多并稍带肥肉为佳猪肉; 50g葱白; 2 大匙猪油; 2 大匙菜籽油; 1 大匙甜面酱; 2 小匙，色浓的酱油，可以使用老抽红酱油; 2 大匙，色浅的酱油，可以使用生抽白酱油; 1 小匙淀粉; 100ml水

6.5 综合评分

9 人做过这道菜

ran

唯一的问题在于，饭煮少了。

难度系数：🌟
耗时系数：💥

成菜肉丝呈酱褐色，吃时伴葱丝，入口细嫩，酱味香浓。

菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

猪肉	250g，瘦多并稍带肥肉为佳
葱白	50g
猪油	2 大匙
菜籽油	2 大匙
甜面酱	1 大匙
味汁儿（混在一起待用）
红酱油	2 小匙，色浓的酱油，可以使用老抽
白酱油	2 大匙，色浅的酱油，可以使用生抽
淀粉	1 小匙
水	100ml

炒酱肉丝的做法

葱白切尽量细丝取 2/3 铺在盛菜盘子里待用。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙）混匀再倒入肉丝里拌匀待用。
锅上灶开大火入猪油、菜籽油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，铲至锅边留出锅心入甜面酱炒散炒香，混入肉丝炒匀，入味汁儿收汁关火装盘，铺上剩余葱丝即可。