_慧绘美食记_
巧克力草莓慕斯蛋糕
8.1
综合评分
2452
人做过这道菜
草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己❤
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
用料
| ①戚风蛋糕片： | |
| 水 | 40g |
| 糖粉（加入蛋黄糊中） | 10g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋黄 | 80g |
| 蛋白 | 160g |
| 糖粉（加入蛋白霜里） | 30g |
| ②草莓慕斯层： | |
| 草莓 | 200g |
| 淡奶油 | 300g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 糖粉 | 35g |
| 草莓 | 10个 |
| ③顶部装饰： | |
| 黑巧 | 50g |
| 淡奶油（做巧克力甘纳许里） | 50g |
| 草莓 | 6颗 |
| 淡奶油 | 50g（裱花用） |
巧克力草莓慕斯蛋糕的做法
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从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~
开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。
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40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
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再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
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加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
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加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
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开始打蛋白~
蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
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分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
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如图~
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开始预热烤箱（上下火170°C）
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
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翻拌均匀。
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全部倒入剩余的蛋白霜里。
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继续翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。
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用刮板抹平。
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预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
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烤好后放到烤网上晾凉。
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开始做草莓慕斯层~
把吉利丁片用凉水泡软。
200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
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小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
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搅拌均匀。
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300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
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倒入冷却的草莓糊。
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翻拌均匀~
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蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
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翻过来放入模具里。
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再切一个稍小的圆形蛋糕片。
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用锡纸把模具包起来。
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草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
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倒入1/3慕斯糊。
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放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
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放入冰箱冷冻半小时。
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半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
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4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。
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吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
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进行表面装饰~
淡奶油加热后倒入巧克力。
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不停搅拌至完全融合。
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巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。
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淡奶油打至硬挺的状态。
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倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
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取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
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最后裱花，放上草莓即可~
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切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~
