椰子油牛轧糖（水饴熬糖版）

准备材料。所有的材料必须提前称量准备好，不然一旦开始做就手忙脚乱的。奶粉和抹茶粉混合均匀，椰子油和白巧克力融化成液体（因为是冬天所以椰子油凝固了），花生仁提前烤熟（上下火180度20-25分钟左右，烘烤时间主要看自家烤箱的温度和花生的多少决定，期间要翻动几次），并放入烤箱中保持温度（温度不需要太高60-100度之间即可），这样是为了更好的和糖混合。

将水饴、清水、白砂糖、盐放入奶锅中（我用的厚底小奶锅），开始熬糖浆（记得放入温度计一起边熬边测哦）。待到糖浆达到120度左右再开始打发蛋白到硬性（我是这么做，当然也可以先打发蛋白再熬糖浆，待糖浆要熬好时记得用打蛋器再重新搅打下蛋白，以免消泡），糖浆要熬到140度才算熬好（我喜欢硬些的，所以熬到141或者142度，喜欢软的可以在135-140度之间选择自己喜欢的温度）

熬糖浆的时候在旁边煮一锅热水。糖浆熬到140度之后立即关火，把打发好的蛋白迅速倒入糖浆中，连同奶锅一起坐入热水中，打蛋器开中高速把蛋白和糖浆搅打混合（糖浆一旦冷却会变硬，坐入热水中是为了延缓冷却更好的和蛋白混合）。如果技术好可以把糖浆倒入打发好的蛋白中，但我试过一次，结果有点惨就不再这么做了，因为一边手拿打蛋器，一边手还要拿奶锅到糖浆，不小心糖浆沾到打蛋器上，那滋味真不好受……如果是台式的打蛋器可能就不会这样。

蛋白和糖浆搅拌混合后倒入融化成液体的椰子油和白巧克力，继续用打蛋器搅打混合，再倒入抹茶奶粉，用刮刀并搅拌均匀（这时候就不要用打蛋器了）再倒入花生仁搅拌均匀，取出放入铺了油布的烤盘中（我用的阳晨长方形牛轧糖烤盘，这个量刚好铺满一盘），隔着油布不停的揉（如果不想把花生仁倒入锅中混合，也可以把花生仁倒在油布上，取出锅里的糖一起放油布上揉），揉到不烫手或者感觉开始有些不大好揉后就进行压平整形（用擀面杖压平，越到后面整形就会有些吃力）。

整形好的牛轧糖待冷却后就可以用菜刀进行切割了，不过切的时候有些费劲就是了~~除非有专门的切糖刀就会省力些。但是如果要说美观的话，个人觉得菜刀切的会好看些，切口会整齐且掉渣少些。切糖刀切的糖掉渣比较多（整颗花生或坚果的情况下加上糖硬，切的时候会因为掉了花生或坚果，糖果就会有凹点，变得不美观。如果用的是花生碎可能就不会太严重，但个人觉得整颗果仁的口感会更好些）

熬糖牛轧糖最不喜欢的就是清理工作了。打蛋头和奶锅等所有接触过糖浆的工具都要放入一锅沸腾的热水里煮到糖浆融化后才能进行清洗。所以熬糖的牛轧糖如果要做多种口味的话，真的是要费不少时间呢~~煮糖浆做糖——清洗工具——煮糖浆做糖——清洗工具……