Name: 2017情人节记录：爱心红丝绒蛋糕
Ingredients: 159g中粉; 3/4 tsp苏打粉; 一小撮盐; 1/2 cup酪奶（buttermilk）; 1个鸡蛋; 1/2 tbsp白醋; 1/2 tsp香草精; 1 tbsp可可粉（不要用dutch-processed的，颜色做出来会不对）; 1 tbsp 约14g红色素（McCormick液体红色素）; 84g无盐黄油; 100g （原方150g）糖（已减量）; 112g无盐黄油; 140g（原方227g）糖粉（已减量）; 227g奶油奶酪; 3/4 tsp香草精; 一小撮盐

2017情人节记录：爱心红丝绒蛋糕

11 人做过这道菜

宝崽筱呀嘛筱

在蛋糕抹面上，我可以说是新手中的新手。毕竟平时自己吃的蛋糕都是裸着的，也不会抹些高糖高油的糖霜来吃。所以你们可以看到封面图上我的抹面和裱花都是很粗糙的（厨房的高手太多啦，要笑话我啦> <）。按理说自己都是菜鸟一个，是不好意思发菜谱的。。但是转念一想，下厨房说到底还是个厨友们互相学习、共同进步的平台，所以留个记录，也没什么不好意思的（喂喂喂脸皮厚还找借口┑(￣Д ￣)┍

言归正传，今年情人节，决定要做个红丝绒蛋糕，从找方子、比较所有的方子，到选定配方并加入自己的构思，再到买材料、动手做蛋糕，虽然成品并不完美，但这本身就是一个很甜蜜很值得纪念的过程不是么~

所以最终决定还是发个菜谱记录下来~方子主要是改自cook's illustrated的十年经典合集，应该是非常信得过的，发在这里给厨友们做个参考~这个方子加了一丢丢可可粉增香，做法上类似磅蛋糕，所以用高质量黄油和打发黄油很重要~此外，这个方子很有特色的是加入了酪奶和白醋，这两样原材料的酸不仅解腻，并且和碱性的苏打粉配合发泡，能增进成品丝绒般的质感~~蛋糕成品我还没吃（要留到情人节呀啦啦啦），所以不敢断言，但香是很香的，渣渣很好吃😝，颜色很正，非常漂亮的红色，操作的时候手感也很柔软舒服，所以应该是不会差的吧😊。奶油我知道是很好吃的！因为我抹的时候偷吃了！不是那种很腻的最常见的奶油，略带酸味的奶油奶酪的加入让风味非常甜美清新~

我的爱心模是六寸的，跟六寸圆模容量一样~七寸圆模应该也是可以用的，只是蛋糕片会薄一点，烤制时间要调整

最后！（咳咳！）感谢量量一路的支持和鼓励，2017是第四个年头，爱你哟~~还要一直一起走四百年哟😌❤️

用料

蛋糕体
中粉	159g
苏打粉	3/4 tsp
盐	一小撮
酪奶（buttermilk）	1/2 cup
鸡蛋	1个
白醋	1/2 tbsp
香草精	1/2 tsp
可可粉（不要用dutch-processed的，颜色做出来会不对）	1 tbsp
红色素（McCormick液体红色素）	1 tbsp 约14g
无盐黄油	84g
糖（已减量）	100g （原方150g）
奶油奶酪糖霜
无盐黄油	112g
糖粉（已减量）	140g（原方227g）
奶油奶酪	227g
香草精	3/4 tsp
盐	一小撮

2017情人节记录：爱心红丝绒蛋糕的做法

准备材料：
1. 两个六寸模具抹油，底部垫烤纸，再在烤纸上抹油。模具底部+侧面洒一层面粉防粘，把面粉轻轻抹匀后将多余面粉倒出。
2. 中粉、盐、苏打粉共同过筛
3. 鸡蛋、酪奶和香草精在一个碗中混匀
4. 黄油切小块室温软化
5. 红色素和可可粉混匀成糊状（这是为了后面蛋糕糊的颜色能够更均匀
6. 烤箱预热350F/175C
黄油加糖中高速打至蓬松发白
打蛋器转中低速，按照【面粉混合物--酪奶鸡蛋混合物--面粉混合物--酪奶鸡蛋混合物--面粉混合物】的顺序，分次加入黄油中搅打，每次都要打到充分吸收再加下一次。最后加入红色素与可可糊打匀。
打好的面糊再用硅胶铲切拌几次，把周围和底部一点点颜色不匀的地方拌匀，分两份转入模具中。轻震几次震出大气泡（我就忘记震了> <所以后面烤出来表面有好几个气泡，好在要抹面所以关系也不大。。
350F/175C烤15-25分钟至牙签插入最中间无湿面糊带出（这个每个人的烤箱都不同的，我的烤箱温度偏低所以我烤了22分钟左右）
出炉后让蛋糕在模具里冷却十分钟左右，蛋糕的边会自己慢慢与模具分离。十分钟后将蛋糕片取出，把油纸撕去，放在冷却架上彻底放凉，两小时或以上。（因为我要抹面的，所以我撕油纸撕得很豪放。。你可以更小心一点撕。。）这时候模具上和油纸上残留的一点蛋糕屑可以不要丢掉留下来后面装饰用。。
趁蛋糕冷却的时候可以来做奶油奶酪糖霜~黄油和糖粉中高速打发至蓬松发白（图是我打发完的样子。。）然后分8次加入奶油奶酪打匀。最后加入盐和香草精拌匀。做好的糖霜放冰箱冷藏备用。
彻底冷却后，拿一片蛋糕放在盘子里，底下塞几片油纸，这样抹奶油就不会弄得到处都是了
抹一层奶油，把另一片蛋糕盖上去稍稍压紧
然后！就发挥你的想象力抹面、裱花、装饰吧！我反正先抹了一层面，发现抹不平，于是把剩下的奶油加了几滴红色素变成粉红色然后挤了一圈小花花遮瑕：P
然后把之前的蛋糕屑洒在了中间，就是现在这样啦~~
我相信你们一定做得比我好看得多得多得多！！
这个蛋糕是要留到情人节切开的！所以里面什么样我还不知道（好忐忑！！┑(￣Д ￣)┍）不过书上的里面是这样的！！！