中式黄油抹茶蛋糕卷，清新绿茶一抹甜香

①抹茶10g用温水30g搅拌至无疙瘩状态。
②加入牛奶40g无味植物油35g搅拌至乳化状态，即无水油分离，无明显浮油。
③筛入面粉搅拌均匀，这时呈很黏的糊糊状（步骤2图中有）。不要额外加水和油，就是这样的。

①取一干净无油无水盆，加入细砂糖或冰糖粉25g，打入蛋清，滴入几滴柠檬汁或白醋。（喜欢甜可以增加糖至40g）
②蛋黄加入刚才抹茶面糊盆中，用手动打蛋器画N或Z搅拌均匀，避免过度搅拌。这里是后蛋法，不需要过筛没有面疙瘩。

打发蛋白，到提起打蛋器有小弯钩或尖角。这个蛋白已经够用了，到这个程度不要再打了！再打卷卷容易开裂了！
可以打的软一点，打蛋器8画8字有纹路，再打一会儿提起打蛋器有尖角就可以了。

①预热烤箱170度。蛋糕卷温度在160-180度，根据自家烤箱调整温度。
②打发的蛋白分3-5次加入抹茶蛋黄面糊，用硅胶铲翻拌，每一次拌匀再加蛋白，动作要轻快，避免过度搅拌。偷懒搅拌不均匀会导致蛋糕卷形成布丁层，过度搅拌会起筋或消泡。
③翻拌差不多了换手动打蛋器画N或Z拌一下，打开成团结块的蛋白，使面糊更细腻。

烤盘里垫油布或油纸，距离烤盘30厘米高倒入蛋糕糊，入烤箱中层170度18分钟。
蛋糕卷烤制温度160-180度都是合理温度，根据自家家烤箱调节。烤制时间15-20分钟都是合理时间。每家烤箱脾气不一样，多试几次！
用牙签插入蛋糕拔出牙签上无粘连就熟了。
蛋糕表面微上色可以取出，上色过重了也别急，带上无粉手套把表皮搓掉就好。表皮太硬没法搓，表皮这一面向下扣在烤盘上，盖上锡纸油纸或另一个烤盘，一两小时以后取出来再搓皮。
表皮微微开裂也没关系，用上面办法搓掉。

出炉震一下，放置三五分钟，铺上油纸倒扣过来，撕下油布盖上另一张油纸防干，待温度降下来再翻转回来涂上内馅卷起。
成品卷起不开裂，颜色也很美

关于卷卷：
①可以用上面办法，降到有点温度没有凉透时候卷卷。如果烤的有点干，这时卷起会开裂，就先不要卷，放在烤盘里盖上油纸，等烤箱降温完全凉透了，烤盘放入烤箱，关上烤箱门放置一晚上回软，6小时左右，取出来再卷就好了。注意保湿，不要让毛巾面变干。
②很多人都是借助油纸擀面杖来卷，我的烤盘里是玻璃纤维硅胶垫，质地硬。所以我都用硅胶垫直接卷，看个人习惯吧。

黄油卷内馅
黄油100g软化成室温，用手指轻轻一戳一个洞这样，打发成羽毛状，加入炼乳30g打均匀。牛奶或奶油200-250g，每次20g分次加入黄油打匀即成。
黄油卷腻，不适合顶部装饰，涂抹一层就可以，不要卷太多。
牛奶或奶油温度一定不能低，加热至室温，不然不好打入黄油，会出现水油分离。不要害怕不要紧张，坐盆30度左右温水打发就好了。
温度也不能过高，黄油化了可就白打了。如果温度过高黄油融化，那你就稍微冷藏一下再打发。或者加热下让黄油完全化了，冷却后放入冰箱冷藏使黄油成块，这样就能分离黄油和牛奶了。

★淡奶油的构成简单点说是脱脂奶+黄油，但是奶油和黄油不同的是奶油是一种稳定的水包油状态，黄油则是打破这个状态得到的。就像淡奶油打发过了水油分离以后，其实就是黄油和酪奶了。冻伤的淡奶油，就是储存时低于4℃而浓稠有些结块的奶油，因为水结冰，水包油状态被打破，就很容易打发后状态也不稳定，不适合裱花抹面了。

此为蔓越莓蜜豆卷。
截面填满奶油比较好看，用蔓越莓反着扣在截面上装饰即可。

借其他图说明，如果是水果卷，侧面扣上反切的草莓或其他水果装饰。

切面图，可以筛一层抹茶粉或糖分装饰，也可以不筛。