节歌
红茶奶酥（原麦山丘）
7.1
综合评分
32
人做过这道菜
用料
| 老面（括号里是2个的量） | |
| 高粉 | 1400(24) |
| 低粉 | 600(10) |
| 酵母 | 8(0.14) |
| 盐 | 40(0.68) |
| 水 | 1300(22) |
| 烫种（括号里是2个的量） | |
| 水 | 150(16) |
| 盐 | 2(0.2) |
| 奶粉 | 5(0.5) |
| 高粉 | 120(13) |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 32 |
| 糖粉 | 22 |
| 鸡蛋 | 25 |
| 奶粉 | 43 |
| 红茶面团 | |
| 高粉 | 286 |
| 砂糖 | 17 |
| 盐 | 6 |
| 酵母 | 3 |
| 烫种 | 29 |
| 老面 | 57 |
| 红茶 | 3 |
| 热水 | 86 |
| 水 | 114 |
红茶奶酥（原麦山丘）的做法
-
老面的材料提前一天称好，搅匀至酵母融化
保鲜膜盖住，冷藏12-16小时
至原来的2倍
用不完可冷冻放一礼拜
-
做烫种
水，盐，奶粉先煮开
关火
倒入面粉，拌匀，烫熟
放凉备用
-
红茶面团制作
高粉，糖，酵母，烫种，老面称入面包桶中
-
红茶茶包撕开倒入碗中
加开水泡一会
再加凉水冷却
然后倒入上面的面包桶中
进行一个揉面程序后加盐，再进行一个揉面程序
-
奶酥馅制作
-
材料搅匀至无颗粒
放冰箱冷藏
-
红茶面团揉好后放烤盘
团圆，醒发
折叠翻面
再醒发（要～有～耐～心）
分面，约300g每个，实际有损失，不足600g
两个面团团圆，盖袋子松弛半小时
-
整形
桌面抹色拉油防粘，面团拍扁擀长
抹一半的奶酥馅
最下面四分之一不抹
-
卷起，卷紧一些
搓长至25厘米
冷藏，松弛20分钟
-
搓长至38厘米
最上面留2厘米
对切开
盘起，切口朝上
醒发
刷蛋液
洒巴旦木片
-
收工
慢着！
还没拍照
来吧
节歌的
红，茶，奶，酥！
小贴士
方子能出两个，无奈，烤箱只能烤两个
方子里出现了小数点的量，自己把握吧，节歌已经帮你换算过来了，不包称量哦
遥想当年这双做分子生物学实验的手，现在做起了分子料理～哈哈～哈哈哈哈……
方子里出现了小数点的量，自己把握吧，节歌已经帮你换算过来了，不包称量哦
遥想当年这双做分子生物学实验的手，现在做起了分子料理～哈哈～哈哈哈哈……
