将糯米放水中浸泡24小时
蒸隔上铺上湿纱布,把浸泡好的糯米放纱布上,可用手挖出一些出气孔,如图。我的两斤糯米是分两层蒸隔蒸的。上汽后请计时⌛️
上汽后蒸25分钟左右,打开蒸隔盖子检查糯米蒸熟程度,同时将下面的糯米翻上来,如果底层的底蒸水不足,这时可以再加一点,蒸隔上的糯米翻好面以后,再开火蒸25分钟。前后一共蒸50分钟左右。
取出蒸好后的糯米,放到干净无油的案板上,分散放凉备用。
在等待糯米冷却过程中,准备酒曲。我用的蜜蜂牌酒曲(是糯米1%的用量)。先用擀面杖把10克酒曲碾碎成粉末,留取小部分在一旁(等装瓶完成后,洒在糯米表面),其余的加入加温到37-40度的矿泉水中,混匀。
将混匀了的酒曲水,倒入已经凉下来的糯米中,用手将成堆的糯米分散,使米粒不要一坨一坨的,因为一整坨不好与酒曲混合均匀!混匀全部的糯米和酒曲以后,准备装瓶。
混匀好的糯米可以装瓶了,我这次装了两个瓶。装好后,在容器中间用筷子留取一个洞,以观察发酵情况。
把刚才留下来的小部分酒曲粉洒在糯米表面和洞里面。容器口铺上保鲜膜,盖上盖子。放入发酵箱中,调温度32度,湿度65。
36小时后,又香又甜又糯的米酒就可以美美地享用啦!