雪媚娘

Name: 雪媚娘
Ingredients: 雪媚娘皮; 150克三象糯米粉; 30克玉米淀粉; 40克植物油; 50克糖粉; 175克凉水; 雪媚娘馅料; 300克动物性淡奶油; 20克砂糖; 适量新鲜水果; 适量奥利奥饼干碎; 适量草莓; 适量豆沙; 手粉用料; 50克糯米粉

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半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十四课

用料

雪媚娘皮
三象糯米粉	150克
玉米淀粉	30克
植物油	40克
糖粉	50克
凉水	175克
雪媚娘馅料
动物性淡奶油	300克
砂糖	20克
新鲜水果	适量
奥利奥饼干碎	适量
草莓	适量
豆沙	适量
手粉用料
糯米粉	50克

雪媚娘的做法

蒸制糯米皮：糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合入盆
再入植物油
最后入凉水混匀成面糊
活好的面糊倒入瓷制蒸盘
蒸锅里放适量水，提前把水烧开，锅里加蒸屉
活好的面糊连同瓷盘一起放在蒸屉上
锅上加盖，大火蒸至面糊从白色慢慢变成半透明状态为止，整个过程大约需要25--30分钟
拿出蒸熟的面团，用保鲜膜密封，自然冷却
炒制手粉：糯米粉放入平底锅，小火炒至全部微微发黄
炒熟的手粉马上倒入干爽的容器里，防止锅的余温把粉烫焦
擀制雪媚娘皮：硅胶垫上撒少许炒熟的手粉
从还有余温的糯米团上揪下一个小剂子，采用逆时针转动手法，左手按住小剂子、右手用擀面杖朝一个方向擀，把剂子依次擀成薄厚均匀的面皮，盖上保鲜膜保湿
新鲜水果切成块状，奥利奥饼干碎不用再擀碎（有些饼干颗粒口感更好），新鲜草莓去蒂
淡奶油加糖电动打蛋器打至裱花状态
水果馅料：取一张擀好的面皮，中间放上打好的淡奶油，再把水果铺上去，对角线把皮收好、捏紧，双手团圆入纸杯
奥利奥馅料：打发的淡奶油加入饼干碎，翻拌成团，用水果馅料同样的方法包好，团圆入纸杯
草莓大福：去蒂的草莓包上豆沙馅（尖头不要包）保持圆形、尖头朝下包上糯米皮团圆入纸杯
黄桃雪媚娘
草莓大福
乱花渐欲迷人眼，风情万种雪媚娘

小贴士

①配方中的玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，不要随意增减用量，加太多会使糯米粉失去弹性
②配方中凉水的用量需要根据自己糯米粉的吸水性调整，最终要使面糊达到提起来滴落较快的状态
③瓷制蒸盘受热会更加均匀
④要等水沸腾后再开始蒸制面糊，为了防止蒸汽倒流进盘子，不要把锅盖全部盖上，稍微欠一个小缝比较好
⑤擀皮时最好带一次性厨房手套防沾，避免手粉使用过量影响成品口感
⑥为了防止淡奶油打发后融化，需要提前擀好所有糯米皮，裹入水果也要提前切好
⑦制作草莓大福时豆沙不要包太厚，只要能中和草莓的酸即可
⑧吃不完的雪媚娘需要密封进冰箱冷藏保存
⑨此配方为每个30克，一共15个用量