全麥小饅頭(詳細步驟圖)

韓國CJ一等高筋麵粉，其實低筋和中筋麵粉都可以做，看你喜歡的口感;

美國Bob's Red Mill 石磨有機全麥麵粉;

日本甜菜糖(綿密的糖口感做出來相對鬆軟)

日本白神山酵母，我現在做過最喜歡的酵母，不過發酵速度稍慢。

開封後，用不完，要夾住密封放置雪櫃冷藏。

酵母溶於水。(記住是溫水，不能過燙，攪拌，靜置十分鐘)

麵粉，糖材料倒入盆

將液體倒入，然後拌勻(可用刮刀，或者筷子都可以)

用手掌整麵團

重複幾次，對折再揉大概十分鐘

整成不粘手，成一團

揉成團妝
😄

放置不鏽鋼盤裡面發酵，蓋住

或者保鮮膜包住，發酵快慢也要根據室溫的溫度，夏天快，冬天就慢，所以也可以放進烤箱發酵，烤箱裡面擺杯溫水
(我有時放在廚房，找個暫時不用的大鍋裡面發酵，蓋上鍋蓋，廚房煮飯菜有溫度會比較高，發酵快)

發酵兩倍大啦。😄

可以試用手指戳個洞，沒有反彈回來發酵已經完成。👇

用刮刀把麵團放在墊上。

撒點手粉，防止黏住

將空氣壓縮出，再整成圓形

用手掌將麵團壓扁，再用木棍整成片狀，需要一點點時間和力氣，多點耐心。💪💪

這是用桿面杖整成片狀，盡量長方形

從旁邊捲起

卷好了

通常我會把頭尾切掉，做成圓形饅頭或者玫瑰花饅頭或者其他形狀

切成塊，大小可以根據自己喜歡。

完成，根據自己家裡工具情況，可用木製砧板或者刀來操作。

玫瑰花饅頭

墊上烘焙紙

上鍋啦，不想有水氣滴到，所以我用了烘焙紙墊住，以便蒸好取出，也較美觀
(剛好買到這麼大塊蒸布，防止水氣滴在饅頭上，蒸籠注入大約1500-2000ml的水，蒸的時候不要把鍋燒乾就可以啦)
△最中間位置不要擺放，因為中間火候過大，容易蒸過頭，蒸出來的饅頭會皺皺的。

蓋上鍋蓋，第二次發酵(30-60分鐘，看室溫，或者有地方擺杯暖水加快發酵也行。

第二次發酵完成就可以蒸啦
大火蒸至水滾，轉至中小火蒸20分鐘
蒸好了，等五分鐘再掀起鍋蓋


(掀起鍋蓋時候不要把水氣滴在饅頭上)

打開鍋蓋，胖乎乎的饅頭。

香噴噴，熱騰騰饅頭出鍋啦💓