冰皮月饼

蒸锅加屉、屉上放瓷制蒸盘，烧上开水

冰皮用料中四种粉类混合

加入纯牛奶，手动打蛋器混匀

加入玉米油和炼乳，打至浮在表面的油跟加了牛奶的粉类完全融合

混合好的面糊直接倒入蒸锅上的瓷制蒸盘里，锅盖欠缝翘起防止蒸汽倒流，大火蒸制25--30分钟出锅

用刮刀划散冰皮面糊、均匀散热

放至不烫手时带上厨房手套揉成团，把浮在表面的油全部揉进面团，盖保鲜膜保湿

50克糯米粉入平底锅，小火炒制微黄当做手粉（注意事项参考第二十四课雪媚娘）

制作馅料：提前解冻的蛋黄均匀滚上白酒，放在铺了锡纸的烤盘上，入提前预热的烤箱中层，上下火180度去腥，大约5分钟后出炉冷却

随自己喜好在冷却的蛋黄外面裹上豆沙或者莲蓉、搓圆（每个馅料的总重量为25克），同样方法搓圆所有蛋黄馅，盖保鲜膜保湿

从还有余温的冰皮面团上取下一小块面，称重25克，用手按扁，包入蛋黄馅，用虎口慢慢收紧，封口，滚成圆柱

装入50克月饼模具（模具花片上撒少许手粉防沾），压出好看的花型

“莲蓉蛋黄馅”和“豆沙蛋黄馅”外观图

豆沙蛋黄的完美结合

莲蓉蛋黄的卖相和冰皮的名字更加贴切

吃不完的需要密封入冰箱冷藏保存

装礼盒送给亲朋好友也会博得满堂彩