韭菜煎饺（附冰花技巧）

用七八十度的热水和面，先把面粉倒入盆里，再细细地倒入水，边倒边用筷子把面粉搅拌成面碎，越均匀越好。方子中的水千万不要一下子倒进去，一点点倒，根据需要预留。

把面碎揉成光滑的面团，密封醒30～60分钟。

醒面的同时，可以调馅。韭菜洗净切末，鸡蛋煎成饼，切碎，粉丝用温水浸泡后控水切末，葱姜红椒切碎。

把材料混合，加适量盐、调味品、几滴麻油搅拌均匀。调味品看自己喜欢，不要加多了，最好保留韭菜的香味！当然，材料里还可以加馓子和千张皮少许，会更香更营养。

醒好的面团搓成长条，切成15克左右的面剂子。素馅的皮可以分大些，比饺子皮大，比包子皮略小，20克一个都行，这样包得馅多，包得也快。

用擀面杖把面剂子擀成圆面片。

包成喜欢的样子。最好包成可以立起来的造型，摆在煎锅里好煎又好看。

取不粘锅开中小火，先倒入适量油，然后摆放韭菜饺，煎个1～2分钟，然后倒入大半碗水，约120克左右，没过菜饺的一半即可。加锅盖先大火煮开，再小火蒸煎。
如果想要冰花底，调制1:12的芡粉水大半碗，具体用量是10克淀粉加120克水，搅拌均匀，倒入，也是先大火煮开，再转小火蒸煎。

煮至水快干时，锅内会有刺啦的声音发出，掀开锅盖，转中火收汁。观察一下，轻动煎锅，菜饺可以移动，就基本好了。喜欢底部焦一点，可酌情再煎一会儿。（用不粘锅最易成功）不着急倒出，等锅凉温了，再倒出来，更容易完整。

方子的量一次吃不完，剩下的包好冷冻，以备早餐随吃随煎即可。

煎好的菜饺正面，皮子柔软有嚼劲。

煎好菜饺底部，诱人吧！

咬开的内部图，诱人吧😍

来一盘，搭配米粥一碗，也算经典中式早餐吧！

比较完整的冰花底。

来张近景😍

视频😃

素馅生煎包

完美🙈