麻辣牛肉干

葱切一段5厘米左右的葱白，其余切丝。姜切丝备用。

生牛肉去除筋膜，切成半厘米厚的牛肉片。

冷水下锅煮开，水要没过牛肉。 撇去浮沫后将肉捞出沥干。

炒锅倒油 （炒菜量的1-2倍）小火放入一截葱白 两颗八角榨出香味后捞出

放入沥干水分的牛肉，中火翻炒至肉干，没有水蒸气。

控出大部分油。留少量油，放白糖、花椒粉、辣椒粉 （或干辣椒丝）盐 葱丝 姜丝继续翻炒至入味。肉有滋滋的响声，放生抽耗油翻炒片刻。

出锅放香油，撒白芝麻大功告成！可以立即享用，或将牛肉干完全放凉后密封保存。 冷藏需一周内吃完。