酸奶溶豆

准备食材：酸奶30g、淀粉6g、奶粉6g、蛋清25g、绵白糖3g、柠檬1个。

PS：  给宝宝吃的小零食一定要少加糖，只用一点点来给溶豆提味就可以了。糖的分量少就导致打发蛋白比较难，做出的溶豆不是特别美，但总要有一点取舍的啦。

将淀粉和奶粉和酸奶三者提前混合均匀。

PS：  选择酸奶的时候一定要选择浓稠度高的酸奶，如果水分太多的话溶豆就非常容易不成形。因为怕外面买的稠酸奶有添加剂，所以我用的是自制的希腊酸奶，把乳清过滤掉之后，酸奶变得比较浓稠。

然后将酸奶、淀粉、奶粉三者搅拌均匀，这一步手法随意，影响不大。

将一半的绵白糖倒入蛋清中。

PS：  打发蛋白的时候，一定要保证无水无油，也就盆里、打蛋器都没有水和油，而且不能混进蛋黄，否则打发起来会变得非常难。

在蛋清中挤入两滴柠檬汁。

PS：  柠檬汁可以帮助去除蛋白的腥味，但是千万不要滴入太多，否则口感会非常酸。

然后用电动打蛋器将蛋清打发，先打发至出现细腻的泡沫。

然后再将另一半绵白糖倒入蛋白中，继续打发。

继续用电动打蛋器打发。

检验蛋白是否打发到位，可以将打蛋器提起，如果出现小尖角，而且比较清晰，就证明已经打发好了。

PS：  打发至干性发泡后千万不要再继续打发了，否则就变成豆腐渣啦！我一开始打发蛋白的时候，连自己打过头了都不知道，所以这里一定要提醒下，看一下蛋白霜跟碗边接触的地方，如果出现豆腐渣状即说明打发过头了，它会消泡特别快。

然后将酸奶糊和蛋白混合，上下翻拌均匀。

PS：  这一步也非常重要，混合酸奶和蛋白霜的时候千万不要花圈搅拌，这样会消泡特别快，做好的溶豆也会不成型。一定要上下切拌，最好用橡皮刮刀，而且切拌的时候要迅速呦~

而且要尽量缩短翻拌的时间。

在裱花袋的下端剪一个小口，然后将裱花嘴塞入到裱花袋中。

PS：  裱花袋的口不要剪得太大，刚刚可以伸出裱花嘴就可以了。

然后将混合后的蛋白和酸奶糊装入裱花袋中。

PS：  可以将裱花袋插入到杯子中，再将上半部分的裱花袋翻折过来，这样就非常容易啦！

在烘焙垫上挤出小溶豆。烘焙垫的好处是比较厚，溶豆的底部不容易糊。

PS：  如果没有烘焙垫的话，也可以用烘焙纸来代替。挤的时候要注意手尽量别碰到裱花袋中间的部位，因为手的温度也会让溶豆很快消泡的。

烤箱预热后，将溶豆放入烤箱中，上下火100度烤50分钟。

PS：  因为我家烤箱的温度比较高，所以我基本是用90度来烤的。烤溶豆的时候一定要小火慢烤，如果火大的话，溶豆非常容易烤糊。可以尝一下，如果里面还有些粘粘的，并且取下来的时候，有些粘垫，说明还没有烤熟，可以再适当延长下时间。

做好的的酸奶溶豆最好是密封保存，然后放到阴影干燥处，尽量不受潮就可以啦，大概能保存三天左右。