传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）

（絮絮叨叨写了很多，请大家仔细阅读）
       关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽。
       黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
       大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。
       关于车厘子，“车厘子”是中文，是樱桃Cherry的翻译。至于有些人认为“Cherry”的翻译是“樱桃”，就是明显搞混了两种东西。明明从外形到口感都不一样而且非常好区分的：最简单的就是中国樱桃没有把儿，美国樱桃（车厘子）有把儿。还有要说明的，“樱桃”这个词是汉樱桃老外那里没有，他们之前也没有见过，如果他们见了，普通人不仔细区分，也只会找个自己熟悉的词来代之，显然就会张冠李戴。“Cherry”是英文，特指车厘子（有把儿的那种）。Cherry我们中国没有，所以我们第一次见了，也只能找一个和它相近的名词代替，所以才会有人叫“大樱桃”、“进口樱桃”。而官方不能这么叫，于是才有了“车厘子”这么个译文。
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       外边店里大部分是巧克力戚风的坯子，夹上奶油和罐装樱桃，就可以称之为黑森林，我只想呵呵了，这么做黑森林在德国是要被罚的。
       正宗的黑森林蛋糕是不完全使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代部分，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。
       也有一种做法，杏仁膏加入蛋黄部分，家庭烘焙杏仁粉更加方便实用和保存，此处黑森林我选择分蛋法做海绵，采用杏仁粉加入低筋粉的方法。
       另外，按照德国做法，80克樱桃汁直接加入奶油影响打发，蓝带的配方里也并没有这样做，没有在其他书籍里找到办法（没有去过德国无法方面请教，有知道的小伙伴欢迎交流）这里我采用酒渍樱桃汁，味道比原汁更浓厚。个人拒绝一切罐头食品，请别问我为什么没有拿黑樱桃罐头。
       写了这么多好累，点好香薰，吃一块黑森林，闭上眼睛，仿佛自己置身于森林。（脑补画面中，实际我这个金融民工还在开会，哈）