花椒放锅里小火干焙,爆香味后再放小茴香一块焙,小茴香发黄后,倒到案板上擀碎,备用。
三小塑碗面,6小勺盐,4小勺花椒茴香粉,倒在盆里,再加半小塑碗白芝麻,少许黑芝麻。
如果有十三香的话可以加少许。
另外加三无锈钢勺的食用油。
用水活面,面要和的硬一些,比平时的饺子面还有硬一点。做到盆光手光面光,就可以。醒半个小时
面一定不要软,面和硬一点。虽然不太好擀,但这样炸出来的排叉才会酥脆,而且和好的面,擀的时候也不会粘案板,不会互相粘,如果粘案板的话说明面软了。
把面擀成一大薄片,尽量薄一点。
先切成大长条片,再切成小长方形,两片叠面一起,在上面划三刀。
拿起一侧 ,从中间的缝隙里翻过。就成型了。
面片上划的三刀,一定要划透。这样翻出来花纹才好看。
下油锅,中小火慢炸 。
火太大的话,外上色,内心软。会不好吃。
炸到表面金黄色,就可以拣出沥干油分,
晾凉后就可以吃啦。