江油特色红烧肥肠

超市买来的肥肠洗净，用刀切成小段，用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟，再用手揉搓，然后把肥肠内壁的油脂扯干净，这个过程比较废时间，需要耐心。

把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。

锅中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。

把土豆倒入一起烧，保证汤要淹没所有食材，然后根据口味轻重加入盐和鸡精，等到土豆烧至全熟不烂时，挑出香叶八角就可以装盘了，撒上香菜段，就大功告成了。