嘟嘟鱼Lilly
松软好吃的包子皮
9.0
综合评分
3808
人做过这道菜
不要泡打粉，也不需要二发的包子皮。皮子松软香甜非常好吃！
做之前一定看清楚全部步骤，配方，小贴示。再动手做。
我的配方毫无保留，请千万不要改不要改！谢谢！
首先真心感谢那些认认真真看完方子的好厨友，感谢你们的关注和上传。我特别的开心，你们做出了成功的包子和馒头，还教了作业。
捏包子的手法已经做好视频进行上传，欢迎大家围观！一起学习，一起进步！
https://www.xiachufang.com/recipe/102784447/
针对很多提问的回答：
1、比如什么面粉，写得很清楚中筋粉，但很多人问能不能用低筋粉，高筋粉。可以用普通的面粉或中式面粉，其他都不可以。这类问题不回复了，实在伤不起。
2、关于一次发酵会不会失败。大家做个包子都不容易，揉面也挺累的，我绝对不会写那些骗人的方子给厨友们。所以这个方子肯定不会失败的！但请你严格按材料的克数，配比，步骤来进行。按方子做的，肯定100%能成功。
3、关于厨师机：我的是kitchenAid 7Q，美国直邮的，中国有5Q的，下厨房就有买，请自己搜索。
4、关于酵母量多，再次说下，这是包子，发酵必须要这些量，不要怀疑，量没问题。
5、关于糖量：有厨友说皮太甜，要减糖、可以的，不喜欢甜味的20g，喜欢甜味的30-40g都可以。因为糖除了增加甜味，也是维持松软，帮助发酵，保持水份的好帮手。
6、面皮会漏馅：如果按一个40g-43g，馅25-28g来做的，肯定不会漏馅。如果你包了40g的馅，不漏底才怪。所以请按方子做，谢谢
7、食材的品牌：中筋粉：新良，鲁王，风筝。酵母：燕子高糖酵母。糖：普通细砂糖。
8、关于手揉：没有厨师机且新手操作，请减半减半减半，或者做1/3的量。因为或许你揉不动，也来不及包，会影响成品的质量。
特别是做提拉褶，褶子的成型度和面团光洁度的关键就是要把面揉光滑、细腻、柔软有韧性。
做之前一定看清楚全部步骤，配方，小贴示。再动手做。
我的配方毫无保留，请千万不要改不要改！谢谢！
首先真心感谢那些认认真真看完方子的好厨友，感谢你们的关注和上传。我特别的开心，你们做出了成功的包子和馒头，还教了作业。
捏包子的手法已经做好视频进行上传，欢迎大家围观！一起学习，一起进步！
https://www.xiachufang.com/recipe/102784447/
针对很多提问的回答：
1、比如什么面粉，写得很清楚中筋粉，但很多人问能不能用低筋粉，高筋粉。可以用普通的面粉或中式面粉，其他都不可以。这类问题不回复了，实在伤不起。
2、关于一次发酵会不会失败。大家做个包子都不容易，揉面也挺累的，我绝对不会写那些骗人的方子给厨友们。所以这个方子肯定不会失败的！但请你严格按材料的克数，配比，步骤来进行。按方子做的，肯定100%能成功。
3、关于厨师机：我的是kitchenAid 7Q，美国直邮的，中国有5Q的，下厨房就有买，请自己搜索。
4、关于酵母量多，再次说下，这是包子，发酵必须要这些量，不要怀疑，量没问题。
5、关于糖量：有厨友说皮太甜，要减糖、可以的，不喜欢甜味的20g，喜欢甜味的30-40g都可以。因为糖除了增加甜味，也是维持松软，帮助发酵，保持水份的好帮手。
6、面皮会漏馅：如果按一个40g-43g，馅25-28g来做的，肯定不会漏馅。如果你包了40g的馅，不漏底才怪。所以请按方子做，谢谢
7、食材的品牌：中筋粉：新良，鲁王，风筝。酵母：燕子高糖酵母。糖：普通细砂糖。
8、关于手揉：没有厨师机且新手操作，请减半减半减半，或者做1/3的量。因为或许你揉不动，也来不及包，会影响成品的质量。
特别是做提拉褶，褶子的成型度和面团光洁度的关键就是要把面揉光滑、细腻、柔软有韧性。
用料
| 中筋粉 | 500g |
| 细砂糖 | 15-30g |
| 酵母（秋冬，气温在10度以下） | 9g |
| 酵母（春，气温在15度左右） | 7-8g |
| 酵母（夏：气温在22度以上） | 5-6克 |
| 冬天用温水38度 | 250g-255g |
| 夏天用凉水or冰水 | 245g-250g |
| 玉米油或者猪油 | 10g |
| 喜欢有奶香味面皮的可以加全脂奶粉 | 30g-40g |
松软好吃的包子皮的做法
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⚠️此菜谱约为18个包子的量，家里蒸锅较少或者较小的请自行减量，以免包子无法蒸制而发酵过度，影响包子成品的质量，谢谢！
1、将全部材料放入厨师机，揉成光洁的面团。我的KA7Q/3档只需要10分钟。
（手揉和新手第一次做请减少量试做，谢谢！）
2、准备点手粉，将面团用手再揉2-3分钟，（手揉跳过这部，直接松弛）使面团紧实光洁细腻，然后盖上保鲜膜静止松弛2-3分钟。（不是发酵，松弛一下就可以）
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下剂子，剂子面皮每个约40g左右。
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把剂子按扁，准备擀皮
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擀成中间稍厚周围较薄的面皮（看上图），成品约18个（减半量约9个）。每个面皮约40-43g左右
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4、然后包入喜欢的馅料，包成包子。
5、肉馅我一般每个会放28-30g，豆沙放20g-25g，黑芝麻放20g-25g。
包完了。中间不需要发酵，直接擀皮包馅，做馒头的，直接搓圆，再发酵，跳到第6步
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⚠️发酵从这里开始……
6、包子或馒头直接放在蒸笼里面，蒸笼里面要垫油纸（有洞的那种）或者纱布。
醒发时间：冬天最好放醒发箱发酵，或者用加热垫等辅助发酵，醒发箱温度35度的发酵时间约40-50分钟，发酵约2倍大即可。是否完成发酵还是要看包子的状态哦！轻推有慢回弹，拿起来感觉很轻，手感像棉花一样，喜欢松软的包子皮可以略发过头一点点是没关系的，但外皮会略粗糙，有小气泡。
7、春夏天常温发酵较快，发酵时间约30-40分钟
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⚠️发酵完毕，准备蒸熟……
8、蒸锅内的水一定要先煮开后，煮滚，沸腾。然后再架上蒸格。最大火，旺火足气蒸11～13分钟即可！
一般肉馅13分钟，其他的11分钟即可。
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好吃的包子就做好了，好了，终于出炉了，请趁热吃一个吧！应该是蛮辛苦的过程。
⚠️趁包子君还有点点余温的时候，就密封保存，否则皮会干会干会干……连皮肤吹风也会干，何况是包子皮……
不吃的，吃不完的，吃不下的，请不要硬吃，可以冷冻保存起来，解冻后，再复蒸加热后一样好吃。
好啦！啰嗦完毕，期待你们来教作业………
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新增：擀皮的技巧
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新增填馅的技巧
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新增：包制的技巧
小贴士
包子皮一定要揉透，因为大家的度掌握的不太好，所以给大家一个参考，揉到面团开始有一点点微粘手即可。
夏，冬水的比例不同，温度也不同，切记！
千万不要二发，不要绝对不要！！！
蒸锅的水一定要沸腾后再蒸！
蒸好后不要捂不要捂不要捂，蒸汽的水会把皮子弄湿掉的，影响口感！
不喜欢外皮甜味的，可以减糖10g-15g，但是不能再少了，因为糖不单单是增加甜味的，糖有助发酵，能保持水分，保持面团的松软度。
夏，冬水的比例不同，温度也不同，切记！
千万不要二发，不要绝对不要！！！
蒸锅的水一定要沸腾后再蒸！
蒸好后不要捂不要捂不要捂，蒸汽的水会把皮子弄湿掉的，影响口感！
不喜欢外皮甜味的，可以减糖10g-15g，但是不能再少了，因为糖不单单是增加甜味的，糖有助发酵，能保持水分，保持面团的松软度。
