油皮: | |
中筋面粉 | 200g |
水 | 80g |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 15g |
油酥: | |
低筋面粉 | 120g |
玉米油 | 60g |
馅料: | |
油豆沙 | 适量(每个油豆沙加咸蛋黄共30g) |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰: | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄 | 一个 |
提前一天将生的咸鸭蛋敲破,取出咸蛋黄,除掉咸蛋黄表面的薄膜,在玉米油中浸泡一夜。(此步骤可省略)
将水油皮(油糖混合,加面粉,加适量水)的材料混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置30分钟。
将油酥(在面粉中加入油)的材料揉成团,静置30分钟。
松弛好的水油皮和油酥分别平均分成16份滚圆,盖保鲜膜,静置10分钟。
静置期间处理咸蛋黄,咸蛋黄刷白酒,在烤箱中烤上下火180度5~8分钟。
取一份油皮按扁,中间加入油酥封口。
封口朝上,擀成长条,从上向下卷好,封口朝下,盖保鲜膜,松弛20分钟。
在松弛面皮期间,将油豆沙和咸蛋黄分成30g每个共16个,豆沙中包入蛋黄滚圆,盖保鲜膜。
卷好的面竖着摆放好,封口朝上重新擀成长条,盖保鲜膜,静置30分钟。
按压面皮中间,将两头向中间捏紧,像四周擀平,放入油豆沙用虎口收口。
预热烤箱170度。蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘,刷两遍蛋黄液,撒黑芝麻,入烤箱。
170度中层30分钟,烤至表面金黄即可出炉。