酿豆角
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人做过这道菜
不负江湖万里心
摘自《广州日报》
用料
| 豆角10条、猪肉、土鲮鱼1条。 | |
| 西兰花少许、红萝卜、芫荽 |
酿豆角的做法
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水滚以后加少许食用油， 豆角下锅焯软，红萝卜焯熟。焯好的豆角摊冻；
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猪肉肉头剁碎，加豆粉、盐、油捞一捞
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鲮鱼买回来后自己起肉，将肉剁烂，与猪肉搅拌
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将豆角打一个结。后蘸一些豆粉在豆角正面上，将适当的肉酱放在豆角的结上；
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将镬热好，下少许油，薄薄一层即可。将豆角端正摆入镬中，带肉的一面朝下。煎到金黄色以后反过来，同样煎到金黄色后起镬；
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用水、蚝油和生粉煮一个芡，加少许油，给豆角埋芡。
小贴士
（1）酿时，豆角放肉那一面蘸点粉，好粘上肉。酿莲藕亦可如是
（2）煎时，有肉那面先煎
（2）煎时，有肉那面先煎
