老北京家常饺子——猪肉扁豆馅制作方法

扁豆洗净后，放入蒸锅，蒸大概15分钟。打开锅盖，用手指轻轻掐一下，能够掐出痕迹，说明扁豆已达到八成熟。

将蒸好的扁豆平摊在干净的案板上晾凉。在扁豆晾凉的这段时间里，可以对生肉馅进行加工。

首先将葱、姜切成沫。再将炒锅中放入油，油稍热时将葱姜沫下锅煸炒。葱姜香味一出，就把准备好的肉馅放入锅中，不停地翻炒。待肉变色时，放入酱油，火调成中小火继续翻炒。肉沫都均匀着色后，关火。肉馅在锅内摊开晾凉。

晾凉之后的扁豆在案板上摆齐，先切成段，然后切成细沫。准备好一个豆沙布，将扁豆沫中的水分攥出。

攥出水分的扁豆沫，直接下在肉馅的锅里，随即放入盐、鸡精、和香油，然后将扁豆与肉馅充分的混合。还可以根据个人口味，调整扁豆馅的咸淡。
这样，老北京家常的猪肉扁豆馅就制作完成了。用饺子皮包好，下锅煮熟，好吃又美味的猪肉扁豆饺子就大功告成了。