一碗酸菜肥牛米线
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人做过这道菜
哆啦小懒
最近对酸菜有深深的执念，实在觉得酸菜真是百搭的原料，没有之一。以致于是家里常备调味料，不管是海鲜还是肉什么的随便扔点酸菜进去煮就很好吃。
而且最关键的是炒出一份酸菜放冰箱里面能保存半个月，早晨来一碗热乎乎的酸菜米线，一上午都元气加满了。
而且最关键的是炒出一份酸菜放冰箱里面能保存半个月，早晨来一碗热乎乎的酸菜米线，一上午都元气加满了。
用料
一碗酸菜肥牛米线的做法
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泡干米线。我晚上泡米线要早晨吃，所以我把米线提前用冷水泡了一宿。如果是用开水泡大概泡10分钟就可以了。干米线不泡也不难煮的，只不过干米线煮出来的汤会变得比较粘稠，汤就没那么清爽了。
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适量冷水+酸菜先煮5分钟，这一步主要是把酸菜的酸味和咸味煮出来。
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下入米线，调成中小火煮5分钟左右，期间要搅搅锅避免酸菜粘锅底。
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放青菜并在上面打一个荷包蛋，大概再煮5分钟鸡蛋快熟了放肥牛片，肥牛熟了就好了。尝一下咸淡，淡了就少加一点点盐。
小贴士
1、米线的成熟度不一样，基本泡过的米线煮个三五分钟就好了，不能煮太软要不完全夹不起来。刚开始的时候看到米线变胖夹起来尝尝，几次就知道时间了；
2、我用的酸菜是直接买的酸菜鱼配料，吃了很多酸菜我觉得最好吃的牌子是“丰味居酸菜鱼配料”要买350克的那种，里面是3袋包括酸菜包、姜蒜油包、腌鱼包。我炒酸菜的时候就完全不再加油和其他东西了，直接用它的姜蒜油包炒就够好吃啦，做出来很清爽不油腻。外地的朋友淘宝就可以买到 有官方旗舰店；
3、煮米线的配料除了酸菜是必加之外，虾、肥牛、羊肉卷、鱼丸、牛肉丸、青菜、笋子随你喜欢；
4、如果用干米线煮，一定要多加水，干米线相当吃汤；
5、炒好的酸菜超级咸，开始要少放一些，觉得味道淡再加点进去。我第一次做酸菜鱼的时候一次加了一整包酸菜，差点没被齁死！😄
2、我用的酸菜是直接买的酸菜鱼配料，吃了很多酸菜我觉得最好吃的牌子是“丰味居酸菜鱼配料”要买350克的那种，里面是3袋包括酸菜包、姜蒜油包、腌鱼包。我炒酸菜的时候就完全不再加油和其他东西了，直接用它的姜蒜油包炒就够好吃啦，做出来很清爽不油腻。外地的朋友淘宝就可以买到 有官方旗舰店；
3、煮米线的配料除了酸菜是必加之外，虾、肥牛、羊肉卷、鱼丸、牛肉丸、青菜、笋子随你喜欢；
4、如果用干米线煮，一定要多加水，干米线相当吃汤；
5、炒好的酸菜超级咸，开始要少放一些，觉得味道淡再加点进去。我第一次做酸菜鱼的时候一次加了一整包酸菜，差点没被齁死！😄
