留学僧完美便当之红烧肉

将猪五花洗干净，切成麻将块大小，不用过水焯，因为会影响肉的口感。不需要过开水焯不需要过开水焯 不需要过开水焯 重要的事情说三遍哈哈

将生姜切片，葱白切段，花椒，桂皮，干辣椒，茴香粒按量放入小碗A中。

取一只小碗，将料酒、生抽、老抽按照0.5:3:1的比例倒入小碗B中备用。

锅内入油烧热，将小碗A中的调料倒入热油锅中翻炒出香味，倒入沥干水的猪五花（一定要沥水，不然倒入油锅会溅油，那后面的步骤将没有意义，只剩下被烫到的你扔下锅铲逃离事故现场哈哈），翻炒猪肉至变色或者稍微有点焦黄，将锅内调料和猪肉倒盘中待用。

当当当！开始最重要和最容易糊锅的炒糖步骤！此处如果糊锅最后红烧肉的口感就会甜中有苦味，就不完美啦。锅洗净（不要偷懒不洗锅直接炒糖哦），开中火，倒一点油入锅，将冰糖倒入锅中持续搅拌和翻动，冰糖会开始融化成糖浆状，糖浆开始出现小气泡时即可放入之前炒好的猪肉及调料。

此时倒入小碗B中提前调好的酱汁，翻炒均匀上色后，倒入提前烧好的热水（一定要是热水，冷水会让瘦肉部分收缩变硬，影响口感），热水的量是没（mò）过所有的肉即可，开大火烧开后转小火，盖上锅盖开始漫长的炖肉过程。

红烧肉需要小火炖一小时，中间观察水是否烧干，即时加热水，这个期间可以收拾之前的战场（菜板碗盘子啥的）或者和家人小伙伴们唠唠嗑啦

一小时后尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可以加点盐，然后接着再炖20分钟。

最后就是大火收汁啦！开大火翻炒五花肉，此时可以加一勺蜂蜜，提亮肉的颜色，增加红烧肉的颜值。一定要持续翻动，否则国内有糖很容易糊锅。当五花肉均匀上色汤汁也基本收入肉内，晶莹剔透入口即化的红烧肉即可出锅啦！