将4个鸡蛋,蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆子,放蛋清的盆子需要大些,后面要打成蛋白霜。
在蛋黄糊中加入15g糖粉,搅拌均匀。加入砂糖也是可以的,砂糖需要搅拌至融化,比较麻烦,所以我直接加的糖粉。
加入40ml的玉米油,搅拌均匀。
将20g可可粉倒入70ml的温水中,搅拌至无颗粒液体。
将可可液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
50g低粉过筛加入可可蛋黄糊中,z字手法搅拌,不要过度搅拌,以免起筋。
在蛋白中加入两滴柠檬汁,可用白醋代替,加入两滴香草精,没有可不加。
分三次加入砂糖,最后打至如此状态。
180度预热烤箱
将可可蛋黄糊分三次倒入蛋白霜中,以切菜的手法拌匀。
铺好油纸,倒入烤盘中,磕几下,去除气泡。
180度20分钟,15分钟的时候左右调换一下烤盘受热均匀。