8寸完美戚风蛋糕

第一步：蛋黄糊的制作：电动打蛋器打发蛋黄--按先后顺序加入烘焙砂糖：打发搅匀-再加入橄榄油，打发搅匀;然后加入牛奶;每加一样打发完全融合;

将酵母加面粉搅匀加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，放一边备用;期间马上取下打蛋头进行清洗，无油无水;

安装上打蛋头，开始打发蛋清，里面滴5.6滴新鲜柠檬汁（或2克塔塔粉），对蛋清的稳定性有很好的效果;

开始低速打发，暂时不加糖;直至出现小尖钩，一甩软软的不停颤动;这样加第一次糖，总糖量的三分之一;

继续打发，至蛋清出现明显的纹路，泡沫也越来越干性，可以加第二次糖;继续搅打，直至蛋清打发的呈干性泡沫状，加最后一一次糖，继续搅打直至呈现鸡冠状，很结实，甩打蛋头都不动，这样蛋清才是最佳状态;打发蛋清时间大概8分钟左右吧 参考值

三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀;如果剩余蛋清状态不佳继续打发一下，然后把蛋黄糊直接全部倒入剩余的三分之二蛋清盆中;用切拌的手法迅速搅拌均匀;期间去预热烤箱上下火150度，15分钟

搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中

记住：只能倒8分满;如果蛋糕糊较多可倒满模具8分满后把剩余的倒入纸杯，做成纸杯蛋糕也很不错哦，放在模具旁边一起烤;倒入模具后在桌子上轻率两下震出大气泡，用牙签戳破;

送入烤箱，上火155度，下火150度，放烤箱下层，烤55-60分钟;（不同烤箱温度不同）

出炉后，再轻率两下震出热气，马上倒扣1.30小时-2小时

倒扣时间到了以后，先用面包刀把模具边缘切通，然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模

然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模

一个完整的戚风蛋糕做成啦！

看看组织，也棒棒哒！