烤箱版鱼肉松
1
人做过这道菜
饾_6d9f
在下厨房时间不短了，一直在看别人菜谱，今天终于也准备发一个菜谱。前天和孩子出去，看到蛋糕店肉松孩子非吵着要买，问了一下店员说是鸡肉做的，想到半月即可催生长大的鸡和肉松加工过程中可能含有的各种添加剂，同时为了消耗家里的大鲤鱼，于是集百家之长创作了次菜谱，味道完胜。本没有做菜谱打算所以过程中未拍图片。这个菜谱未给出各种材料具体重量适合于有娴熟经验的厨娘。
用料
烤箱版鱼肉松的做法
-
鱼肉洗干净，盐腌，加葱姜清蒸至熟。
-
晾凉，取下净肉，去刺，装保鲜袋用擀面杖擀成肉泥，备用。
-
炒锅加油，盐，红糖，油热油盐融化倒入肉泥炒拌均匀，关火。
-
烤箱预热180度，炒拌好的肉泥平铺到预先铺好锡箔纸烤盘，爱吃芝麻辣椒可炒拌时加入。热风烘烤，每隔5分中拿出搅拌一次，等半干时戴一次性手套揉搓肉沫，使其更松散，约一个半小时就烤好了，晾凉装罐密封。鱼刺如果觉得开始挑拣麻烦，可以在最后统一拣出，图中白色鱼刺是不是很醒目呢？
小贴士
如何判断肉松烘干，开始烘烤时肉糜较湿手感黏黏的，颜色较浅，随着变干肉开始疏松，变干时颜色较深，再烘烤颜色也不再变化，且手感沙沙的。
