五花肉 | 400克(洗净切块) |
青鱼干 | 350克(浸泡2小时后洗净晾干) |
花生油 | 300克 |
八角 | 6克 |
桂皮 | 4克 |
香叶 | 少许 |
啤酒 | 3瓶(500毫升装) |
小葱 | 8根(切3厘米段) |
生姜 | 30克(洗净切块) |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 40克 |
白沙糖 | 9克 |
盐 | 5克 |
味精 | 6克 |
老抽 | 15克 |
五花肉洗净切块,青鱼干浸泡晾干后切块
锅中加水放几片姜把水烧开
水开后把五花肉放入同时放料酒一勺,肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用
锅加热倒油200克,待油温升高后放青鱼干油煎
表面金黄色后就可以捞起(煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用,如果觉得腥味可以倒掉,不过有点浪费)
锅中倒入剩下的100克油加热,放冰糖炒糖色,铲子来回搅拌转小火
炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了
放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒
炒至有肉香
放入老抽翻炒
桂皮、八角、香叶一起放进锅里
倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉,1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒
快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖,青鱼干、味精,盖上锅盖中小火再炖40分钟
收汁的红烧肉、鱼干
放小葱段
翻炒1分钟后关火
装盘上桌