青鱼干红烧肉
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
鹏妈在奔跑
有次跟老公去浙江出差偶遇当地他的一个朋友，那朋友热情得不行，非要请我们吃晚饭，对于我这种吃货来说恭敬不如从命，浙菜系是我一直喜欢的菜系。浙江---渔产丰富，土地肥沃，人杰地灵，像这样的一方土养育着勤劳、勇敢、智慧的浙江人，他们也爱吃、好吃、吃得精.....我点了他们当地的青鱼干红烧肉，那叫一个好吃，配碗米饭足矣……
用料
| 五花肉 | 400克（洗净切块） |
| 青鱼干 | 350克（浸泡2小时后洗净晾干） |
| 花生油 | 300克 |
| 八角 | 6克 |
| 桂皮 | 4克 |
| 香叶 | 少许 |
| 啤酒 | 3瓶（500毫升装） |
| 小葱 | 8根（切3厘米段） |
| 生姜 | 30克（洗净切块） |
| 料酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 40克 |
| 白沙糖 | 9克 |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 6克 |
| 老抽 | 15克 |
青鱼干红烧肉的做法
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五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块
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锅中加水放几片姜把水烧开
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水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用
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锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎
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表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）
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锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火
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炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了
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放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒
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炒至有肉香
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放入老抽翻炒
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桂皮、八角、香叶一起放进锅里
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倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒
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快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟
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收汁的红烧肉、鱼干
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放小葱段
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翻炒1分钟后关火
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装盘上桌
小贴士
炒糖色时注意火候，小火为佳，稍微冒白泡时就可以了，否则会有苦味，喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖，鱼干可以不煎，煎了更香，不就是讲究个香嘛，五花肉肥而不腻，有鱼干的味道，吃鱼干是红烧肉的口感，两种食材完美结合，棒棒哒👍
