青鱼干红烧肉

8.6 综合评分
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有次跟老公去浙江出差偶遇当地他的一个朋友,那朋友热情得不行,非要请我们吃晚饭,对于我这种吃货来说恭敬不如从命,浙菜系是我一直喜欢的菜系。浙江---渔产丰富,土地肥沃,人杰地灵,像这样的一方土养育着勤劳、勇敢、智慧的浙江人,他们也爱吃、好吃、吃得精.....我点了他们当地的青鱼干红烧肉,那叫一个好吃,配碗米饭足矣……

用料  

五花肉 400克(洗净切块)
青鱼干 350克(浸泡2小时后洗净晾干)
花生油 300克
八角 6克
桂皮 4克
香叶 少许
啤酒 3瓶(500毫升装)
小葱 8根(切3厘米段)
生姜 30克(洗净切块)
料酒 3勺
冰糖 40克
白沙糖 9克
5克
味精 6克
老抽 15克

青鱼干红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净切块,青鱼干浸泡晾干后切块

    青鱼干红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅中加水放几片姜把水烧开

    青鱼干红烧肉的做法 步骤2
  3. 水开后把五花肉放入同时放料酒一勺,肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

    青鱼干红烧肉的做法 步骤3
  4. 锅加热倒油200克,待油温升高后放青鱼干油煎

    青鱼干红烧肉的做法 步骤4
  5. 表面金黄色后就可以捞起(煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用,如果觉得腥味可以倒掉,不过有点浪费)

    青鱼干红烧肉的做法 步骤5
  6. 锅中倒入剩下的100克油加热,放冰糖炒糖色,铲子来回搅拌转小火

    青鱼干红烧肉的做法 步骤6
  7. 炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了

    青鱼干红烧肉的做法 步骤7
  8. 放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒

    青鱼干红烧肉的做法 步骤8
  9. 炒至有肉香

    青鱼干红烧肉的做法 步骤9
  10. 放入老抽翻炒

    青鱼干红烧肉的做法 步骤10
  11. 桂皮、八角、香叶一起放进锅里

    青鱼干红烧肉的做法 步骤11
  12. 倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉,1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒

    青鱼干红烧肉的做法 步骤12
  13. 快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖,青鱼干、味精,盖上锅盖中小火再炖40分钟

    青鱼干红烧肉的做法 步骤13
  14. 收汁的红烧肉、鱼干

    青鱼干红烧肉的做法 步骤14
  15. 放小葱段

    青鱼干红烧肉的做法 步骤15
  16. 翻炒1分钟后关火

    青鱼干红烧肉的做法 步骤16
  17. 装盘上桌

    青鱼干红烧肉的做法 步骤17

小贴士

炒糖色时注意火候,小火为佳,稍微冒白泡时就可以了,否则会有苦味,喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖,鱼干可以不煎,煎了更香,不就是讲究个香嘛,五花肉肥而不腻,有鱼干的味道,吃鱼干是红烧肉的口感,两种食材完美结合,棒棒哒👍

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该菜谱发布于 2017-02-18 13:37:51
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