榨菜炒肉丝

猪肉半斤，先切片再切丝。
分三次往猪肉里加水，每次一汤匙。放第一次，以筷子搅匀，直到水全都吃进肉丝里，后两次步骤同前。放完三次水之后，将肉丝静置15分钟。

两枚蒜切丝，一枚红辣椒切丝。京葱白切丝，150克榨菜洗去表面调味料，沥干后再以厨房棉纸吸水，切条。

调汁：两勺酱油、2勺生粉、1勺绍酒，半匙盐，1匙糖，最后再洒大约1/4匙白胡椒粉，搅匀。看个人口味调配。

肉丝静置15分钟后，下调汁搅匀。下一勺麻油和两勺色拉油，翻卷拌匀。

锅烧到热，下两汤匙油涂匀，下蒜丝爆香，再下肉丝炒散，大约八成熟时捞出。

锅内再下榨菜丝，慢慢烘干，这时候火注意不要太大，免得炒焦。

下肉丝，翻炒几下至完全脱生，倒绍酒，加红椒丝同炒。如果你备了京葱丝，最后就下葱丝一起略翻炒，再加一勺麻油。略翻炒均匀，盛出完成。