烟火间
红豆沙夹心老式鸡蛋糕
7.8
综合评分
99
人做过这道菜
浓浓蛋香的老式鸡蛋糕，加上红豆沙夹心，简单纯朴好味道！
用料
红豆沙夹心老式鸡蛋糕的做法
-
把鸡蛋、蛋黄、糖、盐放入容器中打散，隔热水加热至微温，用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠（划8字不轻易消失，或者用手指挑些蛋糊，约3秒才滴落就是打够了）。
-
筛入低筋粉轻轻拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。
-
分散加入植物油轻轻快速拌匀。
-
把面糊舀入模具中至半满，放入1勺红豆沙
-
再放入面糊至8、9分满，表面放上杏仁片
-
放入已经预热到180度的烤箱，烤15-20分钟左右
小贴士
1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。
2、全蛋中额外多加入一个蛋黄可以让蛋糊打得更浓稠结实，不容易消泡。
3、这种老式鸡蛋糕做法虽然不复杂，可是打蛋却比较费力，一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。
2、全蛋中额外多加入一个蛋黄可以让蛋糊打得更浓稠结实，不容易消泡。
3、这种老式鸡蛋糕做法虽然不复杂，可是打蛋却比较费力，一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。
