10寸戚风蛋糕

蛋黄和蛋白分开

蛋黄中加入糖

搅拌均匀

加入牛奶和植物油

搅拌均匀

筛入低筋面粉

轻轻搅拌成均匀的面糊，放在一旁静置。

蛋白中滴入几滴柠檬汁。

打成鱼眼泡的状态时，停止搅拌器。

加入三分之一的糖，继续搅打。

打成细泡的状态时，停止搅拌器。

再加入三分之一的糖，继续搅打。

蛋白糊出现纹路时，停止搅拌器。

加入最后三分之一的糖，继续搅打。

打到提起搅拌器出现长弯钩时为湿性发泡，此时状态可以做戚风蛋糕卷。做戚风蛋糕，还需继续搅打。

打到提起搅拌器出现小尖角时，为干性发泡或硬性发泡状态，此时就可以了。

舀三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌混合，千万千万别画圈搅拌，会消泡的。

将混合好的蛋糊倒回蛋白盆，快速切拌混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震破大气泡。

烤箱预热300华氏度，放入蛋糕糊，烘烤70分钟（也可以325华氏度，55分钟）。烤好的蛋糕取出烤箱后从15厘米高轻摔两次，震出热气，然后马上倒扣在烤架上，晾凉。

轻按蛋糕边缘脱模，戚风蛋糕有很好的弹性，不用怕按变形。

出炉后倒扣晾凉可避免蛋糕塌陷。

蛋糕剖成两半，中间夹入鲜奶油和满满的水果。

抹面、装饰，大功告成！