10寸戚风蛋糕
8.3
综合评分
84
人做过这道菜
Grace_i6op
用料
10寸戚风蛋糕的做法
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蛋黄和蛋白分开
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蛋黄中加入糖
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搅拌均匀
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加入牛奶和植物油
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搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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轻轻搅拌成均匀的面糊，放在一旁静置。
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蛋白中滴入几滴柠檬汁。
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打成鱼眼泡的状态时，停止搅拌器。
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加入三分之一的糖，继续搅打。
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打成细泡的状态时，停止搅拌器。
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再加入三分之一的糖，继续搅打。
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蛋白糊出现纹路时，停止搅拌器。
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加入最后三分之一的糖，继续搅打。
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打到提起搅拌器出现长弯钩时为湿性发泡，此时状态可以做戚风蛋糕卷。做戚风蛋糕，还需继续搅打。
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打到提起搅拌器出现小尖角时，为干性发泡或硬性发泡状态，此时就可以了。
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舀三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌混合，千万千万别画圈搅拌，会消泡的。
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将混合好的蛋糊倒回蛋白盆，快速切拌混合均匀。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震破大气泡。
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烤箱预热300华氏度，放入蛋糕糊，烘烤70分钟（也可以325华氏度，55分钟）。烤好的蛋糕取出烤箱后从15厘米高轻摔两次，震出热气，然后马上倒扣在烤架上，晾凉。
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轻按蛋糕边缘脱模，戚风蛋糕有很好的弹性，不用怕按变形。
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出炉后倒扣晾凉可避免蛋糕塌陷。
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蛋糕剖成两半，中间夹入鲜奶油和满满的水果。
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抹面、装饰，大功告成！
小贴士
检查蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕体，抽出牙签没有蛋糕糊带出就说明烤熟了。
