mixsieg
佛跳墙
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
从15年到现在，做了不下十次佛跳墙，依旧喜欢文火慢炖出来的后，开坛一霎那的香味，每次都可以吃下去整整半坛子的美味，虽然制作工艺略微复杂，但对于热爱美食的自己来说，这一切都是值得的。
用料
| 生姜 | 1块 |
| 花菇 | 4个 |
| 杏鲍菇 | 4个 |
| 冬笋 | 1根 |
| 木耳 | 适量 |
| 猪蹄 | 1个 |
| 牛蹄筋 | 1根 |
| 鸭胗 | 两个 |
| 鸡腿 | 2个 |
| 宣化火腿 | 3块 |
| 鲜咸肉 | 一小块 |
| 猪肚子 | 半个 |
| 鹌鹑蛋 | 12个 |
| 山药 | 一小根 |
| 芋头 | 2个 |
| 海螺肉 | 适量 |
| 干海参 | 4个 |
| 鲍鱼 | 2个 |
| 干贝 | 10个 |
| 黄酒 | 1杯 |
| 鲍汁 | 1勺 |
| 高汤 | 2碗 |
佛跳墙的做法
-
准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。
-
猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。
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鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。
-
冬笋用盐水焯水。
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鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。
-
芋头切片后过油炸5分钟。
-
起油锅，花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。
-
。准备好的各种原料
-
在蒸盅最下层垫上姜片。
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放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。
-
放入蒸过的猪蹄。
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放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。
-
放入炸好的芋头、鹌鹑蛋，放入山药。
-
最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼。
-
加一瓶盖黄酒。
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两杯高汤。
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少许鲍鱼汁。
-
用保鲜膜多包几层，放入大锅中，隔水炖3小时。
-
炖好出锅，开吃啦ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
小贴士
1、高汤制作方法：
猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。
2、海参泡发方法：
干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。
4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。
5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。
6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。
猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。
2、海参泡发方法：
干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。
4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。
5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。
6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。
