毛首昱
广式萝卜牛杂
8.2
综合评分
16
人做过这道菜
每每出差广州 都会在见客户的途中驻足地铁站旁的牛杂铺 虽然作为北京人 卤煮会让我骄傲无比 但毕竟两者在用料和手法都相差很多 所以还是要在冬末春初时卤上一锅 慰藉我2000公里以外的惦念~
用料
| 牛小肠 | 一斤 |
| 牛肺 | 一斤 |
| 牛肚 | 两斤 |
| 花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 | 每样5克 花椒孜然一小把 |
| 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 | 每样3勺 |
| 葱姜蒜 洋葱 | 随意就好 |
| 白萝卜 | 随意就好 |
| 煮鸡蛋 | 随意就好 |
广式萝卜牛杂的做法
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肺 肚 肠 白水大火煮30分钟 捞出斩大件
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刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的 可以不扔 留着做杂碎汤
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用纱布把所有香料包好 麻绳打结
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另起一锅 倒入牛杂 香料包 葱姜蒜洋葱 还有各种调味料 大火煮开后 炖一个半小时（萝卜一定单煮 煮鸡蛋等关火后放入锅中泡过夜 第二天就是卤蛋）
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煮好装碗时 牛杂萝卜剪成一口大小 撒香菜 浇汤汁 太爽了
小贴士
萝卜一定单煮 要不会毁掉一锅牛杂
