全麦吐司(70%中种)

将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。

将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。

揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。

然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。

取一面团按扁，擀成椭圆形。

从中间往上下左右擀成近似长方形。

翻起一边，折于三分之一位置压紧。

翻起另一边压紧。

擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。

由上而下卷起，2.5圈左右。

同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。

放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。

预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。

冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。