液种包子
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包子皮(🥕 黑米 山药 烟薯等)
液种:
水200g+面粉200g+酵母2g…
冷藏发酵24小时
揉面团：
液种+水160g+酵母5g~搅匀+面粉467g和成面团，分割 松弛 擀皮 包馅 室温醒发约1小时 上屉蒸15分钟……
各种馅料
水晶肉
小白菜 素馅580g
胡萝卜 素馅470g
液种:
水200g+面粉200g+酵母2g…
冷藏发酵24小时
揉面团：
液种+水160g+酵母5g~搅匀+面粉467g和成面团，分割 松弛 擀皮 包馅 室温醒发约1小时 上屉蒸15分钟……
各种馅料
水晶肉
小白菜 素馅580g
胡萝卜 素馅470g
用料
液种包子的做法
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冰肉+葡萄干
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干木耳6g 🐔蛋1个 虾皮20g 胡萝卜 黑胡椒粉 盐 厨邦酱油适量 因胡萝卜丝和🐔蛋炒过，就不再加油了……
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40g液种面团 包60g馅料……
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液种面团40g包馅料60g...
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干木耳18g 花生油炒🐔蛋 虾皮30g 小白菜葱姜末 蚝油 适量……
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22.3.13/液种包子*胡萝卜版
液种400g+高粉507g
泡打粉5g 酵母5g
胡萝卜泥200g+水100g
厨师机揉成团-分割*60g*20份
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3.22/黑米面包子
液种400g+高粉367g酵母5g
黑米湿粉137.5g(含水37.5g)
水163g揉匀 面团1072g
分割~89g*12份
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10.27/烟薯馒头*液种
液种400g室温发酵40分钟
+冷藏过夜21h;
揉面团:
高粉467g 酵母5g 泡打粉5g
烟薯泥324g 液种400g 水100g
~厨师机揉面~分割82g*16粒 。
…微甜 喧软！👍
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5.18日液种*山药馒头
液种: 402g~冷藏发酵过夜;
山药泥350g水160g白糖10g
酵5g高粉520g~厨师机揉面
~ 分割16*90g 拢圆松弛
28℃醒50分钟 上屉蒸15分钟。晾凉入盒保存。
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23.1.28/粗粮(玉米面)包子:
液种402g+过筛玉米面100g
高粉367g酵母5g泡打粉3g
猪油18g水200g;
