心形蛋糕卷(O型卷)

8.1 综合评分
333 人做过这道菜
你要我的小心心吗O(∩_∩)O哈哈~新尝试的蛋糕卷,喜欢吗~~
微博里有这个的直播,想看详细操作手法的可以参考下~

用料  

(一)蛋黄糊
蛋黄 80g
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 52g
(二)蛋白霜
蛋白 160g
糖粉 60g
(三)装饰
红曲粉 少许
裱花袋 2个
(四)夹馅
淡奶油 300g
糖粉 20g
(五)工具
烤盘28*28cm 一个
心形图案硅胶垫 一张

心形蛋糕卷(O型卷)的做法  

  1. 做好准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤1
  2. 先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
    玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤2
  3. 用蛋抽将两者混合均匀。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤4
  5. 拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊,做出来的蛋糕更细腻。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤5
  6. 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤6
  7. 如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤7
  8. 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的糖粉。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤8
  9. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤9
  10. 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉,继续搅打。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤10
  11. 高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~
    做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候会裂。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤11
  12. 开始混合~先预热烤箱,上下管180度。
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤12
  13. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
    说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤13
  14. 拌好的面糊细腻有光泽。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤14
  15. 分别取20g蛋糕糊出来,放入两个干净的容器里。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤15
  16. 一个里面加入0.6g红曲粉,另一个里面加入0.3g红曲粉,翻拌均匀。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤16
  17. 分别装入裱花袋里。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤17
  18. 裱花袋前端剪开一个小口,两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤18
  19. 然后入预热好的烤箱,上下管170度,烤一分半钟。然后取出,注意不要关掉烤箱,继续预热。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤19
  20. 在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤20
  21. 用刮板抹平,轻轻震几下。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤21
  22. 放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间和温度可以根据自己烤箱调整。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤22
  23. 烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤23
  24. 然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤24
  25. 撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤25
  26. 然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

  27. 然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油,中间部位抹厚一些。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤27
  28. 然后提起来油纸的两头,把蛋糕卷的两端对接上,卷起来就可以了。

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤28
  29. 在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~

    心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步骤29

参照这个菜谱,大家做出 423 作品

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该菜谱发布于 2017-02-20 10:47:05
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