French Macaron法式马卡龙

1 人做过这道菜
意外地发现自己做的马卡龙受到众多同学青睐,在此分享我的菜谱。

法式马卡龙不需要熬糖水,全程不用灶台。

打发蛋清时隔热水可增加效率,加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。

如果做抹茶、可可等口味,将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。

翻拌时注意不能过度消泡,大约拌30下后随时检查面糊状态。

晾皮必须到位,只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。

烤盘垫纸最好用硅胶垫,用油纸的话可以叠两层烤盘。

烤制时须放在烤箱中下层低温烤,这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。

用料  

蛋白 两个约60g
杏仁粉 1/2cup(如需加其它粉状物则适当减少
糖粉 3/8cup约45g
白糖 1/3cup约34g

French Macaron法式马卡龙的做法  

  1. 第一步先分蛋,蛋清放在无水无油的盆里搁置一旁(这步没有拍照)。

    杏仁粉和糖粉(以及其它粉)过筛,用蛋抽混合均匀。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤1
  2. 蛋白分三次加入砂糖,打发到刚刚硬性发泡的程度就不用再打了。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤2
  3. 蛋白盆中加入混合好的粉末翻拌均匀。一开始十下左右可以用切半抄底法使蛋白霜和粉末结合,并时不时用刮刀清理盆壁。大约翻拌30下后每翻一次检查一下面糊状态 — 提起刮刀,粘在刮刀上的面糊一坨坨掉下来并在半分钟内消除纹路即可(或者呈绸缎状飘落)。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤3
  4. 裱花袋装圆口,填入面糊,裱花口垂直硅胶垫开始挤面糊。

    每次松手后用裱花头抹一下收口时拖出的💩头,稍微有一些痕迹没关系,一会儿会自动消除。

    全部挤完后震一下烤盘把可能有的大气泡震出。

    全部处理完毕后将待考马卡龙放在干燥处晾皮25分钟以上,以顶部不粘手为准。

    烤箱预热华氏285(摄氏150-160度)。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤4
  5. 中下层烤12-15分钟(出裙边后至少再烤2分钟)。

    出烤箱的马卡龙放置片刻使其降温,放凉后脱模。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤5
  6. 甘那许夹心:小火煮开淡奶油后离火,放入至少与淡奶油相同重量的巧克力碎静置两分钟。接着将混合物搅拌至均匀,放入冰箱(保险起见至少四小时)。

    也可以用其他夹心,只要觉得口味协调就好。

    取两只大小相近的马卡龙,在其中一只的底面裱上夹心(图为加了一滴红色色素的粉色马卡龙)。

    我个人喜欢先把所有马卡龙脱模并两两配对,接着一次性把夹心挤完。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤6
  7. 盖上另一半,就是一个完整的macaron了。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤7
  8. 我拿剩下无用的蛋黄做了黄油奶酥,和马卡龙来张全家福lol

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤8
  9. YF特制 • 抹茶大麦落叶马卡龙

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤9
  10. 粉红马卡龙

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤10
  11. 可可樱桃马卡龙

    下次有空还要试做黑芝麻口味科科

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤11
  12. 也可以做不同尺寸的。

    French Macaron法式马卡龙的做法 步骤12

小贴士

In case没有看一开始的注意事项)

法式马卡龙不需要熬糖水,全程不用灶台。

打发蛋清时隔热水可增加效率,加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。

如果做抹茶、可可等口味,将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。

翻拌时注意不能过度消泡,大约拌30下后随时检查面糊状态。

晾皮必须到位,只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。

烤盘垫纸最好用硅胶垫,用油纸的话可以叠两层烤盘。

烤制时须放在烤箱中下层低温烤,这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

French Macaron法式马卡龙相关分类

该菜谱发布于 2017-02-20 14:56:48
45 收藏


French Macaron法式马卡龙的答疑

登录查看全部1条答疑