第一步先分蛋,蛋清放在无水无油的盆里搁置一旁(这步没有拍照)。
杏仁粉和糖粉(以及其它粉)过筛,用蛋抽混合均匀。
蛋白分三次加入砂糖,打发到刚刚硬性发泡的程度就不用再打了。
蛋白盆中加入混合好的粉末翻拌均匀。一开始十下左右可以用切半抄底法使蛋白霜和粉末结合,并时不时用刮刀清理盆壁。大约翻拌30下后每翻一次检查一下面糊状态 — 提起刮刀,粘在刮刀上的面糊一坨坨掉下来并在半分钟内消除纹路即可(或者呈绸缎状飘落)。
裱花袋装圆口,填入面糊,裱花口垂直硅胶垫开始挤面糊。
每次松手后用裱花头抹一下收口时拖出的💩头,稍微有一些痕迹没关系,一会儿会自动消除。
全部挤完后震一下烤盘把可能有的大气泡震出。
全部处理完毕后将待考马卡龙放在干燥处晾皮25分钟以上,以顶部不粘手为准。
烤箱预热华氏285(摄氏150-160度)。
中下层烤12-15分钟(出裙边后至少再烤2分钟)。
出烤箱的马卡龙放置片刻使其降温,放凉后脱模。
甘那许夹心:小火煮开淡奶油后离火,放入至少与淡奶油相同重量的巧克力碎静置两分钟。接着将混合物搅拌至均匀,放入冰箱(保险起见至少四小时)。
也可以用其他夹心,只要觉得口味协调就好。
取两只大小相近的马卡龙,在其中一只的底面裱上夹心(图为加了一滴红色色素的粉色马卡龙)。
我个人喜欢先把所有马卡龙脱模并两两配对,接着一次性把夹心挤完。
盖上另一半,就是一个完整的macaron了。
我拿剩下无用的蛋黄做了黄油奶酥,和马卡龙来张全家福lol
YF特制 • 抹茶大麦落叶马卡龙
粉红马卡龙
可可樱桃马卡龙
下次有空还要试做黑芝麻口味科科
也可以做不同尺寸的。