波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲

因为波兰种发酵时间比较长，提前一天制作波兰种
70g高筋面粉过筛

倒入75g牛奶(up用的是现代牧业)

加入0.5g酵母(up用的是安琪金装耐高糖酵母)        ps冬天可适量增加零点几克无碍

混合均匀即成波兰种

覆保鲜膜，室温发酵

ps  制作时间是南方二月没有暖气，头天中午做的波兰种
所以up放到烤箱发酵几分钟，断电，再发酵模式，酱紫保温大概两三个钟头吧，发到了1.5倍大，但是表面还没有泡泡
然后室温(现在是12度左右)发酵到第二天中午，大概经历24小时

波兰种发酵不看时间看状态，不管什么温度，发酵到如图状态
表面气泡很多，用刮刀拉起来有很多大气泡，就算完成了

面包桶中依次加入(从下往上是)
牛奶60g 全蛋液20g
高筋面粉140g
波兰种  酵母3g

先不加黄油和盐

面包机和面程序10分钟

当然也可以手工揉面，有很多揉面的菜谱可以借鉴~

还未加入油脂的面团是有些粘手的
但是没有关系，因为面团含水量高，更容易出筋

揉面到10分钟，面团表面开始变得光滑起来

【这时候我们把面团送进冰箱静置冷藏30分钟】
冷藏是抑制发酵，静置半小时可以使面筋更好地吸收水分，从而让接下来的揉面工作事半功倍

半小时后，取出面团
和面程序30分钟开始

这次揉到10分钟的时候，面团已经很光滑了

加入软化黄油10g 和盐3g
揉面过程中会很粘稠，全部吸收以后就好了

等黄油全部吸收以后，取一把大剪刀
(来自厨友的面包机8分钟剪刀出膜)
小心避开搅拌棒，开始剪吧，口子越大越好
搅拌会把裂开的口子撑大，直至包住整个面团，然后再剪，一直重复

剪刀法20分钟，成功揉出手套膜！

覆保鲜膜，开始第一次发酵
再次不看时间看状态
手指蘸干粉，在发酵的面团上戳洞，洞口无明显回缩，就发酵好了
(春秋大概是半小时左右)
洞也不能塌陷，是发酵过头失败了

操作台撒适量干粉，要少不要多
手掌轻按排气，挤去大气泡即可
不要用揉面的手法

对待面团温柔点，别太粗暴嗷

称重分割成6份

轻轻擀成椭圆形

自上而下卷起，收口

收口朝下，覆保鲜膜松弛15-20分钟

竖着放，擀开成牛舌型

自上而下卷起   收口

从中间切开

手心轻按两下

放入马芬模具

烤箱底下加一烤盘热水，发酵40分钟左右
发到两倍大，表面刷蛋液

ps 开水就行，大概要换一次水，中途开发酵模式一会儿就行

烤箱预热170℃    170℃烤15分钟

烤到5-10分钟上色后加盖锡纸

这次实际150-160℃烤20分钟
(up的ACA烤箱底火比较高，所以降低了底火，大家按各自烤箱脾气来)

出炉啦，软得不敢用手捏~
热的时候拉丝特别美