虎皮蛋红烧肉

首先将买来的五花肉切成1.5㎝宽2㎝长的小块，洗净后放进装入冷水的锅内，点火将生五花肉焯水去沫，之后捞出控干备用。

另起一锅，我用的不粘锅，锅内放入油，将剥皮的鸡蛋沥干水份擦干表面放入七八成热的锅内煎蛋，注意蛋一定不要有水不然容易造成被油崩伤，蛋四面煎至金黄色取出备用。（我是六只蛋一起下锅煎的，如果不是不粘锅蛋下锅后要不断翻动，不然会粘糊再锅上。）

锅内倒入适量的油，稍微多点，然后倒入白糖或者冰糖，不要来回翻动糖容易翻砂，等糖自然化开变成深褐色时倒入干水份的五花肉进行翻炒，翻炒均匀后每个肉都会上色。

倒入生抽老抽料酒后继续翻炒，翻炒一会向锅内倒入热水开始炖肉。因为要炖三小时以上，所以要多添些水。

添水后将葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，小红辣椒放入，大伙烧开后盖盖转小火炖煮2.5-3小时。每隔半小时观察下锅内情况避免糊锅。

出锅前还有些汤汁时放入粉条炖煮，如果是不禁煮的粉条要临出锅前放进去煮熟即可，如粉条较宽厚需多炖一下。

最后大火收汁出锅。出锅前根据酱油情况选择是否放盐，我放的生抽老抽较多，咸淡够了就没放盐。