明月下的杜鹃
波兰酵头奶油拉丝小餐包
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人做过这道菜
借鉴大师们波兰酵头做的小面包，柔软拉丝奶香十足。
用料
| 高筋面包粉:70克 | |
| 水:70克 | |
| 酵母:1克 | |
| 酵头:将上述材料用筷子搅拌均匀发酵至表面有很多泡泡的状态。 | |
| 主面团: | |
| 高筋面包粉:310克 | |
| 盐:3克 | |
| 牛奶:60克 | |
| 淡奶油:60克 | |
| 全蛋液:75克 | |
| 白糖:70克 | |
| 酵母:4克 | |
| 无盐黄油:25克 |
波兰酵头奶油拉丝小餐包的做法
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上图是用筷子搅拌好的酵头还未发酵的样子
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上图是发酵好的酵头。我发酵了2个小时就可以了。
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除黄油、盐以外将所有材料包括酵头和成表面光滑的面团。然后放入切成小片的黄油继续揉、摔打。待黄油完全与面揉匀了再放入盐，继续揉、摔打至能拉出手套膜
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自己拍照没法更好的展示，不过也能够清楚的看清手指的纹路
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发酵至2倍大，用手蘸面粉插入面团不回缩不沾手为宜。
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将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，均匀分成14份，滚圆，盖保鲜膜松弛，我松弛了15分钟。整形成自己喜欢的样子，我图省事直接滚圆了，放入模具内
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发至2倍大
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刷蛋液，也可以再撒些芝麻
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烤箱调到160°先预热，入烤箱中下火烤25分钟，烤的过程中观察上色情况，上色后盖锡纸。烤好后及时取出。
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看看成品
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是不是很拉丝
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内部组织也很不错，好似棉絮。
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再来一张图片看看，柔软拉丝奶香十足。
小贴士
不同的面粉吸水量各有所不同，揉面的时候可预留少许牛奶，观察面团软硬度边揉边加。还有就是酵头，没有必要要求时间，只要观察发酵好的状态就行了。烤箱温度不一样可根据自家烤箱脾气调节温度。烤盘也可以选择28*28的方盘，分成16份，亲们可以灵活掌握。
