千层酥皮/蛋挞皮

低粉220，高粉30，糖5，盐1.5混合，加入软化的40黄油，100水根据面团软硬情况添加，揉成光滑的面团，密封冷藏放冰箱松弛20分钟

120黄油切成小片放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片，黄油有轻微软化，可放入冰箱冷藏至重新变硬

取出面团，操作台上撒一层薄粉防粘，把面团擀成长方形，长度大概是黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油长度稍宽一点

把冷藏变硬的黄油取出，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在面片中央

把面片的一端向中间折叠，盖在黄油薄片上，再把另一端向中间折叠，这样就把黄油薄片盖在面片里面了

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面片向另一端移过去，赶出面片中的气泡，把另一端也压死

面片旋转90度，用擀面杖由中心到四个角的方向擀，擀成规则长方形，面片的一端向中间折叠，另一端也向中间折叠，再把折好的面皮对折，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟左右

重复步骤7两次，共3轮折叠

取出面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了

表面撒粉，沿着一边卷起来，放冰箱冷藏10分钟，取出后切成厚度约1厘米的小剂子，拿起小剂子在面粉里粘一下，放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，底部尽量捏薄一点，静置20分钟完成

各种酥，取出千层酥皮，打开平铺

切成8*8厘米正方形，在面片上，向内距离1厘米处切出一个小正方形，注意有两个对角不要切断，另外两个对角要切断

整个8*8厘米的面片上刷一层鸡蛋液，分别提起两个切断的对角向对角的另一端折叠，压紧，密封静置松弛20分钟，在表面刷一层鸡蛋液，中心处放适量的果酱

同样8*8厘米面片，刀从四个角向中心切，中间位置不要切断，表面刷一层鸡蛋液，提起相隔的四个角在中心位置压紧，密封松弛20分钟，表面刷一层鸡蛋液，中心处放适量果酱

切成规整的的长方形，表面喷一层清水，静置1分钟，在表面洒一层粗砂糖，沿着长边把酥皮从两边向中间卷起，放冰箱冷藏或冷冻使之变硬，方便切片，取出切成0.8厘米厚的小片

烤箱预热200度10分钟，上下管200度烤20分钟，至表面呈浅金黄色即可出炉

擀成0.2厘米厚的千层酥皮，切出两片一样大小的任意长方形，取出一片均匀的扎小孔，面片中央铺上红豆馅，面片四周1厘米处刷上鸡蛋液

盖上另一个面片，四周压紧粘合，斜划3刀露出馅料，表面刷鸡蛋液，静置松弛20分钟

上下管200度预热10分钟，烤20分钟，红豆派出炉