浅笑偷偷笑
天然葡萄酵母面包
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人做过这道菜
此方子原型来源于 守艺人美食教室的黑炭叔叔 天然葡萄酵母面包 谢谢黑炭叔叔的好方子 喜欢粗粮 欧式风格面包 可以尝试一下
此方子可以做2个450g吐司
此方子可以做2个450g吐司
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 100克 |
| 蜂蜜（液体状） | 80克 |
| 葡萄干酵母液 | 120克 |
| 本种面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 55克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 8克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
天然葡萄酵母面包的做法
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把中种材料里液体材料全部放进料理盆调匀，下粉类材料拌得不见干粉（不需要揉成光滑面团），盖上保鲜膜常温醒发10到17小时到3倍大，气温高就放进冰箱冷藏
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中种用剪刀✂剪成小块，本种出去黄油的其它材料放在一起揉成粗摸，放黄油揉出手套摸，开始一发。
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一发二倍大后取出排气 分割成重量一样的两个面团 醒20分钟
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面团一个一个压扁擀卷 休息15分钟
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再次擀卷 成模具宽的面皮 刷蛋液 洒上自己喜欢的食材从上往下卷紧
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收口在下放进450g吐司盒进行二发，二发到八分满模开始预热烤箱（提前30分钟预热烤箱），上管160℃，下管210℃
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二发到9分满模，刷蛋液撒自己喜欢的食材 ，烤箱上管160℃ 下管210℃烤35～40分钟 期间观察上色情况盖锡箔纸。
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成品展示
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葡萄干南瓜籽馅
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黑芝麻
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肉松海苔
