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杏仁牛扎糖

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何乐不蒍的厨房  何乐不蒍
仅作为自己的一个记录   会不断调整更改，操作不会写太清楚，新手请参考别家的操作手法，这个只作为一个量的参考，不喜勿喷哈

用料  

水饴 460克
白糖 20 海藻糖80
水 70克
蛋清粉 15 蛋清2个
细砂糖 10克
原味生杏仁 500克
安佳奶粉 200克
黄油 60克

杏仁牛扎糖的做法  

  1. 烤箱预热150度  (实际温度)
    生杏仁平铺不粘烤盘 烤135度
    12分钟后拿出来 杏仁打散再平铺
    关烤箱  杏仁放进去闷着
    黄油切块放碗里一起进烤箱闷到融化

    杏仁牛扎糖的做法 步骤1

  2. 水怡+白糖+水
    一起放到平底锅熬   放温度计

    蛋清冰箱拿出  加细砂糖打至硬性发泡 备用

    熬糖到138度，这个只是大概度数，建议滴水法并用

    杏仁牛扎糖的做法 步骤2

  3. 糖熬好后关火
    倒入蛋白  用电动打蛋器打均，
    倒入黄油   打均
    倒入奶粉  用木铲搅拌均匀
    倒入杏仁   用木铲搅拌均匀

    杏仁牛扎糖的做法 步骤3

  4. 以上全部完成后倒入不粘盘
    带塑料手套把糖和杏仁揉均再铺平

    杏仁牛扎糖的做法 步骤4

  5. 放凉到还有一点点余温，硬度能够切开，倒到油纸上切块

    杏仁牛扎糖的做法 步骤5

  6. 切块封装

    杏仁牛扎糖的做法 步骤6

小贴士

黄油这里起到不粘盘不粘牙作用
抹茶的话(192克奶粉+8克青岚抹茶粉)
每个人烤箱温度不同   杏仁烤过头口感会差，建议烤好试试

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杏仁牛扎糖相关分类

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该菜谱发布于 2017-02-21 12:16:57
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